酿酒的设备因酒的类型和酿造工艺不同而有所差异,但通常统称为酿酒设备或酿造设备。以下是常见酿酒设备及其名称和用途的分类说明:
一、基础酿酒设备
1. 发酵容器
发酵罐/发酵桶:用于糖分转化为酒精的容器,材质多为食品级塑料、玻璃或不锈钢。陶缸/木桶:传统酿造(如黄酒、葡萄酒)中常用,赋予酒特殊风味。2. 蒸馏设备(主要用于白酒、威士忌等蒸馏酒)
蒸馏器:通过加热发酵液分离酒精,常见类型包括:壶式蒸馏器(传统,用于威士忌、白兰地)。柱式蒸馏器(高效连续蒸馏,用于伏特加、朗姆酒)。冷凝器:将酒精蒸汽冷却为液体。3. 糖化设备(啤酒酿造专用)
糖化锅:将麦芽中的淀粉转化为糖。煮沸锅:用于煮沸麦汁并加入啤酒花。发酵罐:分主发酵罐和后熟罐。二、传统特色设备
1. 甑锅(中国传统白酒)
木制或金属制,用于蒸馏酒醅,常见于固态发酵法。2. 酒窖/酒坛
用于长期陈酿(如葡萄酒、绍兴黄酒),调节温湿度以提升风味。三、辅助工具
粉碎机:破碎谷物或水果。温度控制器:监测发酵温度。比重计:测量糖分转化为酒精的进度。过滤设备:澄清酒液(如硅藻土过滤器)。四、现代工业设备
自动化发酵系统:大型不锈钢罐,精准控制发酵条件。灌装线:消毒、装瓶、封口一体化机械。总结
家庭自酿常用小型发酵桶、蒸馏器等;传统工艺依赖陶缸、木甑;工业化生产则使用不锈钢发酵罐和自动化设备。具体名称因酒类和文化背景而异,例如白酒的“甑锅”或啤酒的“糖化三器”。