白酒降度用水要求-白酒讯息网

白酒降度（即降低酒精度数）通常通过加水稀释实现，而用水质量直接影响酒体的口感、香气和稳定性。以下是白酒降度用水的关键要求及注意事项：

1. 水源要求

天然水优先：优先选择无污染的山泉水、深井水或符合国家标准的饮用水源，避免使用含杂质、异味或微生物超标的水。

软化处理：若水质硬度较高（钙、镁离子含量多），需进行软化处理，防止与酒中的酸类物质反应生成沉淀。

避免含氯水：自来水需经过脱氯处理（如活性炭过滤），因余氯可能与酒中成分反应，产生不良气味。

2. 水质关键指标

pH值：中性或微酸性（6.5-7.5），与白酒本身的酸度接近，避免影响酒体平衡。

硬度：总硬度≤100 mg/L（以CaCO3计），硬度过高易导致浑浊或沉淀。

余氯：≤0.05 mg/L，避免氯味残留。

微生物：细菌总数≤100 CFU/mL，大肠菌群不得检出。

重金属：铅、砷、汞等有害物质需符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。

溶解氧：低溶解氧（避免氧化酒中风味物质）。

3. 水处理工艺

过滤净化：采用活性炭、石英砂等多级过滤去除悬浮物、有机物及异味。

反渗透/蒸馏：高精度处理可去除杂质和离子，得到纯净水（适用于高端白酒）。

紫外线/臭氧杀菌：确保微生物指标达标。

脱气处理：减少水中溶解氧，防止氧化酒体。

4. 操作注意事项

加水温度：与酒温接近（建议20-25℃），避免温差过大导致酒体浑浊。

混合方式：缓慢加入并充分搅拌，确保水与酒均匀融合。

静置稳定：加水后需静置一段时间（如24小时），观察是否出现沉淀或浑浊，必要时进行二次过滤。

5. 不同香型白酒的用水差异

浓香型/酱香型：对水质要求更高，需严格控制矿物质含量，避免干扰复杂香气。

清香型：可适度使用软水，但需保证纯净无杂味。

6. 相关标准参考

GB 5749：生活饮用水卫生标准（基础要求）。

GB/T 14848：地下水质量标准（优质水源参考）。

白酒行业规范：部分酒企会制定更严格的内控标准（如纯净水电导率≤10 μS/cm）。

通过科学选择和处理降度用水，可最大程度保留白酒原有风味，同时确保酒体清澈稳定，避免降度后出现浑浊、沉淀或口感劣化等问题。

（图片来源网络，侵删）

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白酒降度用水要求

1. 水源要求

2. 水质关键指标

3. 水处理工艺

4. 操作注意事项

5. 不同香型白酒的用水差异

6. 相关标准参考

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