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原酒中段什么意思

原酒中段”是酿酒行业中的一个术语,尤其在传统白酒(如酱香型、浓香型白酒)酿造过程中常见,指的是蒸馏原酒时按不同阶段截取的中间部分的酒液。具体含义如下:

1. 原酒(基酒)

  • 指刚蒸馏出的未经勾调、陈酿的新酒,保留最原始的香气和风味成分,是后续勾调的基础酒体。
  • 2. 中段(中馏分)

  • 在蒸馏过程中,酒液按出酒顺序分为三个阶段:
  • 头段(酒头):最先流出的部分,含低沸点物质(如醛类、甲醇),口感***,通常单独收集用于调味或舍弃。
  • 中段(中酒):中间流出的部分,杂质少,酒体纯净,香气醇厚,口感柔和,是品质最佳的部分。
  • 尾段(酒尾):最后流出的部分,含高沸点物质(如杂醇油、酸类),酒精度低,口感苦涩,一般用于回窖发酵或舍弃。
  • 3. 中段酒的特点

  • 品质最优:酒精度适中(通常50-60度),酸酯比例协调,是勾调高端酒的核心基酒。
  • 风味纯净:果香、粮香突出,杂味少,适合长期陈放。
  • 用途:直接罐装为“原浆酒”,或作为勾调的主体基酒。
  • 4. 应用场景

  • 酱香型白酒(如茅台)的“三段摘酒”工艺中,中段酒占比约60%,决定成品酒品质。
  • 部分酒厂会单独推出“中段原浆”产品,突出酒体纯净度。
  • “原酒中段”是蒸馏过程中品质最优的部分,代表酿酒工艺中对酒体风味的精准把控。

    原酒中段什么意思-图1
    (图片来源网络,侵删)
    原酒中段什么意思-图2
    (图片来源网络,侵删)
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