一、酿酒基本流程
原料处理 → 糖化 → 发酵 → 蒸馏(烈酒)→ 过滤 → 陈酿 → 装瓶
二、酿酒核心设备图解
1. 原料处理设备
功能:粉碎谷物(如大麦、小麦)或处理水果(如葡萄)。原理:通过碾磨机或破碎机将原料粉碎,增大表面积以利于后续糖化。图解关键:粉碎辊、筛网、出料口。2. 糖化罐(Mash Tun)
功能:将淀粉转化为可发酵的糖(针对谷物酿酒)。原理:粉碎的谷物与热水混合(60-75℃),通过酶的作用分解淀粉成麦芽糖。图解关键:加热层、搅拌器、温度控制阀、糖化液出口。3. 发酵罐(Fermenter)
功能:酵母将糖转化为酒精和二氧化碳。原理:糖化液(或果汁)加入酵母后密封发酵,温度控制在15-30℃(依酒类调整)。图解关键:密封盖、气阀(排出CO₂)、温控系统、液位刻度。4. 蒸馏器(Still,用于烈酒)
功能:通过蒸馏提纯酒精,提高酒精度(如威士忌、白酒)。原理:利用酒精沸点(78℃)低于水的特性,加热发酵液→酒精蒸发→冷凝液化。图解关键:蒸馏釜、冷凝管(蛇形或列管式)、收集器。5. 过滤设备
功能:去除酒液中的杂质和沉淀。原理:通过滤网、硅藻土或膜过滤技术分离固体与液体。图解关键:多层滤网、加压泵、清酒出口。6. 陈酿容器
功能:通过橡木桶或不锈钢罐长期贮存,提升风味。原理:木材中的单宁与酒液反应,或通过氧化作用使酒体醇化。图解关键:橡木桶纹理、温湿度控制环境。7. 杀菌与灌装设备
功能:巴氏杀菌后装瓶,延长保质期。原理:高温瞬时杀菌(72℃, 15秒)或膜过滤除菌。图解关键:传送带、杀菌舱、自动灌装头。三、不同类型酒的设备差异
1. 啤酒:需糖化罐、煮沸锅(加入啤酒花)、发酵罐。
2. 葡萄酒:省去糖化步骤,直接压榨葡萄汁发酵。
3. 白酒/威士忌:需蒸馏器提纯酒精。
四、示意图示例(文字描述)
原料处理 → [糖化罐] → 麦汁 → [发酵罐] → 酒醅 → [蒸馏器] → 基酒 → [陈酿] → 成品
五、注意事项
卫生:所有设备需严格消毒,避免杂菌污染。温度控制:发酵和蒸馏阶段需精准控温。安全:蒸馏时远离明火,防止酒精蒸汽爆炸。希望这份图解能帮助您系统理解酿酒设备的工作原理!如需进一步细节,可针对特定设备或酒类深入探讨。