一、基础评判维度
1. 原料等级
优质白酒通常采用高粱为主料（单宁含量高的红缨子高粱更佳），配以小麦制曲，原料颗粒饱满无霉变。执行标准中GB/T26760-2011（酱香）、GB/T10781.1-2006（浓香）等代表固态纯粮酿造。
（图片来源网络，侵删）
2. 酿造工艺特性
3. 理化指标验证
二、感官评估流程
1. 观色鉴真
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将酒液倾斜45度观察挂杯，优质酒形成均匀的"酒泪"，下落速度约1mm/s。酱香型应呈微黄色（自然陈酿形成），新酒若明显发黄可能含添加剂。
2. 闻香辨体
专业闻香分三步：
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3. 口感品鉴
4. 身体反应
三、进阶鉴别手段
1. 冷冻实验
将酒置于-18℃环境24小时，出现絮状物为脂类物质析出，属正常现象；完全清澈可能含抗冻添加剂。
2. 火烧验证
取50ml酒样点燃，熄灭后剩余液体浑浊为纯粮酒（酸酯分离），清澈则为酒精勾兑。
3. 专业检测
通过气相色谱仪检测塑化剂（≤1.0mg/kg）、甜蜜素（不得检出）等指标。
四、市场鉴别要点
1. 价格参照系
主流香型成本基准：
2. 渠道验证
五、陈年酒鉴别
1. 酒花持续时间
53度酒新酒酒花持续15秒左右，10年陈酿可达30秒以上。
2. 酯化反应特征
优质陈酒开瓶后香气逐渐发散，24小时内保持稳定；劣质酒香气快速衰减。
六、风险提示
警惕特殊品类：
最终建议：消费者应建立"原料-工艺-存储-品鉴"的四维评判体系，同时参考国家食品质量监督检验中心的定期抽检报告。对于高端酒品，建议通过专业品鉴机构进行感官评价（如采用GB/T33404-2016白酒风味物质阈值测定法）。
