1. 常温保存
酒糟含水分和糖分,易滋生霉菌或细菌,尤其在温暖潮湿环境中会快速变质。
密封可减缓***,但仍需尽快使用,建议每天检查是否有酸味或霉变。
2. 冷藏保存
低温能抑制微生物活性,但酒糟可能继续缓慢发酵,风味会逐渐变酸。
3. 冷冻保存
冷冻可长期保存,但解冻后口感可能变粗糙,建议分装成小份按需取用。
4. 干燥处理
将酒糟彻底干燥(水分<10%)后密封保存,可作饲料或肥料,但不再适合发酵用途。
5. 添加防腐剂
需按安全比例添加(如高度白酒),适用于短期保存,但不推荐食用用途。
变质判断
建议保存技巧
1. 密封:用玻璃罐或食品袋排出空气。
2. 分装:按用量分装,避免反复解冻。
3. 灭菌:加热煮沸后密封可延长冷藏时间(但可能影响活性成分)。
根据用途选择合适方法:若用于酿酒或食用,建议冷藏并尽快使用;若作饲料或肥料,干燥或冷冻更经济。