1. 原料处理
原料类型：谷物（如大麦、小麦）、水果（葡萄、苹果）、糖蜜（甘蔗/甜菜）等。
关键步骤：
（图片来源网络，侵删）
2. 糖化（淀粉→可发酵糖）
适用酒类：啤酒、白酒、威士忌等谷物酒。
化学反应：
[
（图片来源网络，侵删）
ext{淀粉} xrightarrow{alpha-
ext{淀粉酶}, beta-
ext{淀粉酶}}
（图片来源网络，侵删）
ext{麦芽糖、葡萄糖}
]
工业流程：
3. 发酵（糖→酒精+CO₂）
微生物：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为主。
化学反应（无氧呼吸）：
[
C_6H_{12}O_6 xrightarrow{
ext{酵母}} 2C_2H_5OH + 2CO_2 +
ext{能量}
]
工业控制：
4. 蒸馏（烈酒生产）
适用酒类：白酒、威士忌、伏特加等。
原理：利用酒精（沸点78.5℃）与水（100℃）的沸点差异分离。
设备：蒸馏塔或蒸馏釜。
关键步骤：
5. 陈酿与熟成
目的：通过氧化、酯化等反应提升风味。
方法：
6. 过滤与调配
过滤：去除杂质（硅藻土过滤、膜过滤）。
调配：
7. 灭菌与灌装
灭菌技术：
包装：玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢罐，避光防氧化。
8. 废水与副产物利用
环保处理：
流程图简版
原料处理 → 糖化 → 发酵 →（蒸馏）→ 陈酿 → 过滤调配 → 灭菌 → 包装
不同类型酒的工艺差异
| 酒类 | 关键差异 |
|||
| 啤酒 | 添加啤酒花，二次发酵（碳酸化） |
| 葡萄酒 | 无需糖化，直接发酵葡萄汁 |
| 白酒 | 固态发酵，多次蒸馏，长期陈酿 |
| 威士忌 | 大麦发芽（制麦），橡木桶陈酿≥3年 |
如需更专业的设备图或化学反应细节，可进一步补充具体酒类或工艺环节！
