1. 自制酒酿
常温保存:未灭菌的自制酒酿在常温下易继续发酵,通常只能存放 1-3天(夏季更短),且可能因杂菌污染而变质。冷藏保存:放入冰箱(0-4℃)可延缓发酵,保质期约 1-2周。若制作时经过高温灭菌(如煮沸),冷藏可延长至 2-3周,但口感可能变酸。2. 市售酒酿
未开封:工厂灭菌处理+密封包装的市售酒酿,常温保质期一般为 3-12个月(需参考包装标注)。开封后:需冷藏并密封,建议 3-5天内食用完毕,避免污染。3. 变质判断
发霉:表面出现霉菌斑点。异味:酸败、腐臭等异常气味。气泡异常:非发酵产生的持续大量气泡。口感变化:过酸或发苦。4. 保存建议
使用干净容器密封保存,避免污染。冷藏可抑制发酵,延长保质期。市售产品开封后尽量快速食用。建议根据具体情况选择保存方式,变质时勿食用,以免引发肠胃不适。市售酒酿以包装标注保质期为准,自制酒酿需更谨慎处理。