一、原料处理
1. 筛选与准备：检查并筛选酿酒原料（如谷物、葡萄、高粱等），去除杂质。
2. 粉碎/压榨：将原料粉碎（谷物）或压榨（水果）以提取汁液或淀粉，为后续糖化或发酵做准备。
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3. 糖化处理：在啤酒酿造中，将粉碎的谷物与水混合，通过加热促进淀粉转化为糖分。
二、发酵管理
1. 控温控湿：监控发酵罐的温度、湿度及卫生条件，确保酵母处于最佳活性状态。
2. 添加酵母：按工艺要求加入特定酵母菌种，启动发酵过程。
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3. 观察记录：定期检测发酵液的糖度、酒精度等参数，记录变化并及时调整。
三、蒸馏与陈酿（针对白酒等蒸馏酒）
1. 操作蒸馏设备：将发酵后的酒醅放入蒸馏器，控制火候与时间以提取酒精和风味物质。
2. 分级取酒：分离头酒、中段酒和尾酒，确保酒体品质。
3. 陈酿管理：将原酒存入陶坛或不锈钢罐中，定期检查存储环境（如温度、湿度）和酒体变化。
四、质量控制
1. 取样检测：在酿造各环节取样，通过理化指标（pH值、酒精度）和感官品评确保酒质达标。
2. 问题处理：发现异常（如发酵停滞、异味）时，协助技术人员调整工艺参数。
五、设备操作与维护
1. 清洁消毒：严格清洗发酵罐、管道等设备，避免杂菌污染。
2. 日常维护：检查设备运行状态，及时报修故障，确保生产线正常运转。
六、包装与成品管理
1. 过滤灌装：参与酒液的过滤、杀菌及装瓶/装坛操作。
2. 贴标入库：协助完成贴标、装箱，并按照仓储要求堆放成品。
工作环境与技能要求
小知识
酿酒工与酿酒师（Master Brewer）的区别在于，前者侧重生产执行，后者负责工艺设计与研发。但在小型酒厂，两者角色可能重叠。
酿酒工的工作贯穿“从原料到成品”的全流程，需要细致操作与团队协作，是保障酒类品质的关键岗位。
