以下是适合初中生理解的酒曲制酒简化步骤及科学原理说明,符合七年级上册生物学科中关于“微生物与发酵”的知识点:
酒曲制酒基本步骤
1. 原料准备
材料:糯米(或其他谷物)、酒曲(含霉菌、酵母菌)、清水、干净容器。处理谷物:糯米洗净后浸泡4-6小时,蒸煮至熟透,摊开冷却至约35℃(避免高温杀死酒曲中的微生物)。2. 加入酒曲
将碾碎的酒曲粉末均匀拌入糯米中(酒曲与糯米比例约1:100),装入干净容器中压实,中间挖一个小坑以便观察发酵情况。3. 糖化阶段
条件:保持温度25-30℃,半密封(覆盖纱布或保鲜膜扎孔)。原理:酒曲中的霉菌(如根霉、曲霉)将糯米中的淀粉分解为葡萄糖(糖化作用)。4. 发酵阶段
时间:2-3天后,小坑中出现糖化液体(醪糟),继续密封发酵7-10天。原理:酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳(无氧呼吸),产生酒味。5. 过滤与陈酿
用干净纱布过滤酒液,去除米渣,将酒液密封存放于阴凉处1-2周,使口感更醇厚。科学原理总结
微生物作用:酒曲中的霉菌(糖化菌)和酵母菌分工合作,分别完成淀粉→葡萄糖→酒精的转化。发酵条件:温度:30℃左右最适合微生物活动。氧气:糖化需少量氧气,酒精发酵需无氧环境。应用扩展:此原理也用于酱油、酸奶等传统发酵食品的制作。实验注意事项
1. 卫生要求:容器需高温消毒(沸水煮或酒精擦拭),避免杂菌污染导致***。
2. 安全提示:发酵时会产生气体,容器勿完全密封以防爆裂;酒精浓度较低(通常<15%),不可过度饮用。
3. 观察记录:每天记录气味、液体量、气泡等变化,联系微生物活动规律。
此内容可与教材中“人类对细菌和真菌的利用”章节结合,帮助学生理解微生物在生活中的实际应用。