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酒曲制酒步骤七年级上册

以下是适合初中生理解的酒曲制酒简化步骤及科学原理说明,符合七年级上册生物学科中关于“微生物与发酵”的知识点:

酒曲制酒基本步骤

1. 原料准备

酒曲制酒步骤七年级上册-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 材料:糯米(或其他谷物)、酒曲(含霉菌、酵母菌)、清水、干净容器。
  • 处理谷物:糯米洗净后浸泡4-6小时,蒸煮至熟透,摊开冷却至约35℃(避免高温杀死酒曲中的微生物)。
  • 2. 加入酒曲

  • 将碾碎的酒曲粉末均匀拌入糯米中(酒曲与糯米比例约1:100),装入干净容器中压实,中间挖一个小坑以便观察发酵情况。
  • 3. 糖化阶段

  • 条件:保持温度25-30℃,半密封(覆盖纱布或保鲜膜扎孔)。
  • 原理:酒曲中的霉菌(如根霉、曲霉)将糯米中的淀粉分解为葡萄糖(糖化作用)。
  • 4. 发酵阶段

    酒曲制酒步骤七年级上册-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 时间:2-3天后,小坑中出现糖化液体(醪糟),继续密封发酵7-10天。
  • 原理:酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳(无氧呼吸),产生酒味。
  • 5. 过滤与陈酿

  • 用干净纱布过滤酒液,去除米渣,将酒液密封存放于阴凉处1-2周,使口感更醇厚。
  • 科学原理总结

  • 微生物作用:酒曲中的霉菌(糖化菌)和酵母菌分工合作,分别完成淀粉→葡萄糖→酒精的转化。
  • 发酵条件
  • 温度:30℃左右最适合微生物活动。
  • 氧气:糖化需少量氧气,酒精发酵需无氧环境。
  • 应用扩展:此原理也用于酱油、酸奶等传统发酵食品的制作。
  • 实验注意事项

    1. 卫生要求:容器需高温消毒(沸水煮或酒精擦拭),避免杂菌污染导致***。

    2. 安全提示:发酵时会产生气体,容器勿完全密封以防爆裂;酒精浓度较低(通常<15%),不可过度饮用。

    酒曲制酒步骤七年级上册-图3
    (图片来源网络,侵删)

    3. 观察记录:每天记录气味、液体量、气泡等变化,联系微生物活动规律。

    此内容可与教材中“人类对细菌和真菌的利用”章节结合,帮助学生理解微生物在生活中的实际应用。

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