材料准备
糯米:500克酒曲:约2-3克(根据包装说明调整,可用块状或粉状)凉白开:适量工具:蒸锅、干净无油的容器、保鲜膜详细步骤
1. 泡米
糯米洗净,浸泡4-6小时(或隔夜),至米粒可轻松捏碎。2. 蒸米
沥干米,铺在蒸布上,大火蒸30分钟,蒸到米粒透明无硬芯。关键:避免用煮饭方式,蒸米更松散易发酵。3. 冷却
蒸好的米摊开放凉至30-35℃(手摸微温不烫)。可撒少量凉白开打散米粒。4. 拌酒曲
将酒曲碾碎成粉末(块状需捣碎),均匀拌入米中。注意:容器和工具需无油无生水,避免杂菌污染。5. 发酵
将米压平,中间挖一个小坑(便于观察出酒)。盖保鲜膜密封,放在25-30℃环境中(如暖气旁、烤箱发酵功能)。时间:夏季约24-48小时,冬季可能需要3-5天。成功标志:酒坑充满清澈酒液,米粒绵软,散发甜香。6. 保存
发酵完成后冷藏保存,减缓发酵速度,避免过酸。常见问题解决
长黑毛/异味:杂菌污染,需丢弃重做,注意消毒工具。不出酒:温度过低或酒曲失效,可移至温暖处或更换酒曲。过甜或过酸:控制发酵时间,温度高则缩短时间。小技巧
二次发酵:发酵完成后加200ml凉白开,继续密封12小时,可增加酒液量。增香:可加入干桂花或枸杞一同发酵。按以上步骤操作,一般可成功制作出香甜的酒糟,可直接食用或用于烹饪(如酒酿圆子、醪糟蛋等)。