一、黄酒（传统糯米酒）
原料比例
糯米：10斤
酒曲（传统红曲/白曲）：100-150克
水：15-20斤（依口感调整）
工艺流程
1. 蒸米：糯米浸泡12小时后蒸熟至软而不烂。
2. 摊凉：米饭冷却至30℃左右。
3. 拌曲：均匀撒入酒曲，拌匀后装入陶缸。
4. 糖化：30℃环境静置24-48小时，出现酒香后加水。
5. 发酵：密封发酵15-30天（温度20-25℃）。
6. 压榨：过滤酒糟，取酒液煎酒（加热至85℃灭菌）。
7. 陈酿：阴凉处存放3-6个月。
二、米酒（醪糟/甜酒）
原料比例
糯米：5斤
酒曲（甜酒曲）：10-15克
凉开水：适量（覆盖米饭即可）
简易步骤
1. 糯米蒸熟后摊凉至30℃，拌入酒曲粉。
2. 装坛压实，中间挖出凹坑观察出酒。
3. 30℃恒温发酵2-3天，出酒后冷藏终止发酵。
三、高粱白酒（固态发酵法）
原料比例
高粱：10斤
酒曲（大曲/小曲）：200-300克
稻壳：1斤（辅助透气）
工艺流程
1. 泡粮：高粱浸泡24小时，蒸煮至开花。
2. 摊凉拌曲：降温至25℃后加曲拌匀。
3. 入窖发酵：堆积糖化24小时后密封发酵30天。
4. 蒸馏：使用甑锅蒸馏取酒（掐头去尾，取中段酒）。
5. 陈放：新酒需窖藏半年以上去燥辣味。
四、葡萄酒（传统果酒）
原料比例
葡萄：10斤
白糖：1-2斤（根据葡萄甜度调整）
天然酵母（或葡萄酒专用酵母）
步骤要点
1. 葡萄洗净晾干，捏碎后连皮带籽入罐。
2. 按10:1比例加糖，搅拌后密封。
3. 每日搅拌1次，发酵7-10天（冒泡减少时过滤）。
4. 二次发酵15-30天后虹吸澄清酒液。
五、日本清酒（米酒改良）
经典比例
精米：10斤
米曲霉（麴菌）：200克
水：15-20斤
酵母：专用清酒酵母
核心工艺
1. 大米磨去表层30%后蒸熟。
2. 分三次制曲（米曲霉培养）。
3. 三段式发酵（糖化与酒精发酵同步进行）。
4. 压榨后低温熟成1年。
注意事项
1. 卫生：器具需高温消毒，避免杂菌污染。
2. 温度：发酵温度直接影响成功率，建议使用恒温箱。
3. 酒曲选择：不同酒曲产香/产酒能力差异大，需匹配酒种。
4. 安全：自酿酒可能含微量甲醇，建议蒸馏后弃去头酒（前5%馏分）。
建议初次尝试者从米酒或黄酒开始，成功率较高。古法酿酒需耐心，祝您酿出醇香美酒！
