1. 摇和法(Shake)
工具:雪克壶(三段式/波士顿式)操作:将原料与冰块装入摇壶,单手或双手快速摇动8-10秒,通过冰块撞击混合并快速降温适用:含果汁、糖浆、乳制品等难融合材料的鸡尾酒(如威士忌酸、大都会)关键:使用碎冰可加速冷却,摇至壶身结霜即停2. 调和法(Stir)
工具:调酒杯+吧勺操作:用吧勺沿杯壁匀速搅拌30-40转,通过冰块的缓慢融化实现酒体融合适用:纯酒基的澄清型鸡尾酒(如曼哈顿、马天尼)关键:控制搅拌速度防止过度稀释,保持酒体透明质感3. 直调法(Build)
工具:直接使用饮用杯操作:按密度分层倒入原料(重→轻),最后轻微提拉搅拌适用:层次分明的长饮类(如长岛冰茶、新加坡司令)关键:使用吧勺背面对流缓冲,保持层次美感4. 搅和法(Blend)
工具:电动搅拌机操作:原料与碎冰混合搅打至绵密沙状适用:热带水果系冰沙类(如椰林飘香、草莓代基里)关键:提前预冷搅拌杯,避免过度融化影响口感进阶提示:
摇和***产生微小气泡,赋予酒体特殊口感专业吧师搅拌速度控制在2圈/秒,温度精准控制在-4℃~-6℃现代调酒常组合使用多种技法,如先摇后滤再搅拌的复合操作