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调酒的四种方法

1. 摇和法(Shake)

  • 工具:雪克壶(三段式/波士顿式)
  • 操作:将原料与冰块装入摇壶,单手或双手快速摇动8-10秒,通过冰块撞击混合并快速降温
  • 适用:含果汁、糖浆、乳制品等难融合材料的鸡尾酒(如威士忌酸、大都会)
  • 关键:使用碎冰可加速冷却,摇至壶身结霜即停
  • 2. 调和法(Stir)

    调酒的四种方法-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 工具:调酒杯+吧勺
  • 操作:用吧勺沿杯壁匀速搅拌30-40转,通过冰块的缓慢融化实现酒体融合
  • 适用:纯酒基的澄清型鸡尾酒(如曼哈顿、马天尼)
  • 关键:控制搅拌速度防止过度稀释,保持酒体透明质感
  • 3. 直调法(Build)

  • 工具:直接使用饮用杯
  • 操作:按密度分层倒入原料(重→轻),最后轻微提拉搅拌
  • 适用:层次分明的长饮类(如长岛冰茶、新加坡司令)
  • 关键:使用吧勺背面对流缓冲,保持层次美感
  • 4. 搅和法(Blend)

  • 工具:电动搅拌机
  • 操作:原料与碎冰混合搅打至绵密沙状
  • 适用:热带水果系冰沙类(如椰林飘香、草莓代基里)
  • 关键:提前预冷搅拌杯,避免过度融化影响口感
  • 进阶提示:

    调酒的四种方法-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 摇和***产生微小气泡,赋予酒体特殊口感
  • 专业吧师搅拌速度控制在2圈/秒,温度精准控制在-4℃~-6℃
  • 现代调酒常组合使用多种技法,如先摇后滤再搅拌的复合操作

    调酒的四种方法-图3
    (图片来源网络,侵删)
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