自制的酒糟保存需要控制水分、避免污染并抑制微生物生长，以下是几种家庭适用的保存方法，可根据实际情况选择：
一、干燥保存法（适合长期储存）
1. 摊晒/烘干
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将酒糟均匀摊开在干净容器或烘焙纸上，置于通风处阴干（避免暴晒），或用烤箱低温（50-60℃）烘干至完全干燥，捏碎成颗粒状。
2. 密封储存
干燥后装入无菌玻璃罐或密封袋，加入少量食品干燥剂，存放于阴凉避光处。可保存6个月以上。
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二、低温冷藏/冷冻法（保持湿润状态）
1. 分装密封
将新鲜酒糟按用量分装至小保鲜袋或密封盒，尽量挤出空气，避免反复解冻。
2. 冷藏保存
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三、盐或酒精抑菌法（抑制***）
按酒糟重量3-5%加入食盐拌匀，装入密封罐冷藏，可延长1-2周（适合后续烹饪使用，注意调味时减少盐量）。
倒入高度白酒（50度以上）完全浸没酒糟，密封冷藏，可保存1个月（适合用于调味或再次酿酒）。
四、真空密封法（减少氧化）
用真空机抽除包装内空气后密封，冷藏可保存2-3周，冷冻则更久。若无设备，可用密封罐装酒糟后注满凉开水隔绝空气，冷藏并3天内用完。
五、注意事项
1. 容器选择：优先使用玻璃、陶瓷或食品级塑料容器，确保清洁无菌。
2. 避免污染：取用时用干净工具，避免带入水分或杂质。
3. 定期检查：发现变色、异味或霉斑立即丢弃。
六、小贴士
根据保存时间和用途选择最适合的方法，确保安全卫生是关键！
