uD83CuDF72 基础上汤熬制方法（酒楼专业版）
【材料】
（图片来源网络，侵删）
老母鸡 1只（约2斤）
猪筒骨 1斤
精瘦肉 半斤
（图片来源网络，侵删）
金华火腿 100g
干贝（瑶柱）30g
生姜 50g
（图片来源网络，侵删）
清水 8-10斤
【步骤】
1️⃣ 预处理：将鸡、猪骨、瘦肉焯水（冷水下锅，水沸后煮3分钟捞出冲洗）；火腿切片蒸10分钟去盐分；干贝用黄酒泡发
2️⃣ 熬制：大汤桶内加清水，放入所有材料，大火烧开后撇净浮沫
3️⃣ 火候：转小火保持微沸状态（汤面似开非开），加盖熬制6-8小时
4️⃣ 过滤：用纱布过滤掉所有食材，得到金黄清亮的高汤
uD83DuDCA1 酒楼秘诀：
uD83EuDD6C 上汤娃娃菜经典应用
【材料】
娃娃菜3棵、上汤500ml、皮蛋1个、咸蛋黄1个、火腿丝20g、蒜片、枸杞
【做法】
1️⃣ 娃娃菜对半切开焯水装盘，皮蛋、咸蛋黄切丁
2️⃣ 热锅冷油爆香蒜片，加入上汤煮沸
3️⃣ 放入皮蛋、咸蛋黄、火腿丝，中火煮3分钟出味
4️⃣ 浇在娃娃菜上，撒枸杞，蒸锅上汽后蒸8分钟即可
uD83DuDC69uD83CuDF73 家庭简化版建议：
若觉得熬汤耗时，可用鸡骨架替代整鸡，加鸡爪增加胶质，高压锅压1小时即可。商用上汤强调食材本味，家庭制作可根据口味加少量干香菇提鲜。
