酱香坤沙酒是什么意思-白酒讯息网

“酱香坤沙酒”是白酒领域的专业术语，结合了香型（酱香型）和工艺（坤沙）两个概念，通常用来描述贵州茅台镇核心产区的高端酱香型白酒。以下是详细解析：

1️⃣ 酱香型（香型）

定义：中国白酒的四大基础香型之一（酱香、浓香、清香、米香），以茅台酒为典型代表。

特点：

原料：以本地红缨子糯高粱为主，小麦制曲。

风味：具有类似酱油发酵的复杂香气（豆类、焦糊香），口感醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

工艺：遵循“12987”传统工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）。

2️⃣ 坤沙（工艺）

“沙”的含义：贵州方言中，“沙”指本地红缨子高粱（颗粒小、皮厚、耐蒸煮）。

“坤”的含义：“坤”是方言发音（kún），意为“完整”或“不破碎”，因此“坤沙”即指完整的高粱粒。

工艺特点：

出酒率低：整粒高粱发酵周期长（需1年），出酒率仅约20%，成本高昂。

品质高：完整的高粱结构能支撑多轮次蒸煮和发酵，形成丰富的风味物质。

对比其他工艺：

碎沙：碾碎高粱，发酵时间短，出酒率高（但风味单薄）。

翻沙：用坤沙酒糟加新料二次发酵，品质较低。

串沙：用酒精勾调酒糟，属于低端酒。

3️⃣ 酱香坤沙酒的典型代表

茅台酒：严格遵循坤沙工艺，是酱香酒的天花板。

其他知名品牌：郎酒（青花郎）、习酒（窖藏1988）、国台（龙酒）等。

4️⃣ 为什么“坤沙酒”价格昂贵？

原料稀缺：红缨子高粱仅产于茅台镇周边，且亩产低。

时间成本：从投料到出厂需5年以上（生产1年+窖藏3-5年）。

品质保障：坤沙酒占酱香酒总产量不足20%，高端定位明显。

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观察酒体：微黄透亮，酒花细腻持久。

闻香：香气复杂（酱香、花果香、焦香），无刺鼻酒精味。

品尝：入口绵柔，层次感强，饮后不口干、不上头。

“酱香坤沙酒”是用完整红缨子高粱、遵循传统工艺酿造的顶级酱香白酒，代表了酱香酒工艺和品质的巅峰，具有极高的收藏和品鉴价值。

（图片来源网络，侵删）

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酱香坤沙酒是什么意思

1️⃣ 酱香型（香型）

2️⃣ 坤沙（工艺）

3️⃣ 酱香坤沙酒的典型代表

4️⃣ 为什么“坤沙酒”价格昂贵？

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