鉴别勾兑酒(酒精勾兑酒)和纯粮酿造酒(粮食酒)可以通过以下几种方法,结合感官体验和产品信息进行综合判断:
一、查看产品信息
1. 执行标准号
勾兑酒(液态法白酒、固液法白酒):GB/T 20821(液态法白酒):以食用酒精为基酒勾兑。GB/T 20822(固液法白酒):含30%以下粮食酒+食用酒精勾兑。粮食酒(纯粮固态发酵):GB/T 10781(浓香、清香、米香等传统香型)GB/T 26760(酱香型)GB/T 14867(凤香型)等。2. 原料表
勾兑酒:配料表中会标注“食用酒精”“食用香料”或“液态法白酒”等。粮食酒:配料表仅含粮食(高粱、小麦、大米等)和水,无其他添加剂。二、物理方法测试
1. 摇晃法(观察酒花)
粮食酒摇晃后会产生密集的小酒花,消散较慢(约15-30秒);勾兑酒酒花稀疏且快速消散(几秒内)。2. 手搓法
取少量酒滴在掌心,搓至发热后闻气味:粮食酒:散发粮食发酵的焦糊香或糟香,气味自然;勾兑酒:刺鼻的酒精味或香精味,气味不持久。3. 加水测试
将酒与水按1:1混合:粮食酒:因含高级脂肪酸酯,会变浑浊;勾兑酒:可能因添加抗絮凝剂保持清澈。三、感官鉴别
1. 闻香
粮食酒:香气复杂,有层次感(粮香、曲香、窖香等);勾兑酒:香气单一,刺鼻或有明显香精味。2. 口感
粮食酒:入口柔和,回味甘甜或微苦,饮后不口干、不上头;勾兑酒:辣喉感明显,饮后易口渴、头晕。3. 空杯留香
粮食酒:空杯隔夜后仍有淡淡粮香或酒糟味;勾兑酒:空杯气味快速消散,或残留香精味。四、其他参考
1. 价格
粮食酒成本较高(酿造周期长、耗粮多),低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。2. 品牌与渠道
选择正规品牌和渠道,避免购买“三无”散装酒。注意事项
部分勾兑酒可能通过添加剂模拟粮食酒特征(如增稠剂、香料),需结合多种方法判断。勾兑酒≠劣质酒(符合国标的勾兑酒可合法销售),但长期饮用可能对健康不利。通过以上方法综合判断,可提高鉴别准确性。若仍存疑,建议选择知名品牌的纯粮酒或通过专业检测机构验证。