白酒的调味酒种类繁多，主要用于勾调基酒，提升风味、香气或口感的复杂性。以下是常见的几种调味酒分类及特点：
1. 按风味特点分类
通过长期陶坛陈放形成，含丰富的酯类物质，赋予酒体醇厚老熟的陈香，常用于调和基酒的“生涩感”。
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以浓香型白酒窖池底部的窖泥为特色，带有明显的窖泥气息（类似泥土、腐殖香），增强酒体的层次感。
贮存时间较长（如10年以上），香气内敛，口感柔顺，用于提升基酒的圆润度和回味。
通过强化酯化工艺制成，富含乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质，突出果香或花香，常用于增加香气浓郁度。
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2. 按工艺或原料分类
以大曲（麦曲、豆曲等）为原料，强化曲香特征（如麦麸香、焦香），多用于调和曲香型或酱香型白酒。
利用酒醅或酒糟二次发酵，保留粮食发酵后的糟香，增加酒体的粮香复杂度。
采用高温制曲、堆积发酵的酱香工艺，带来焦糊香、坚果香，是酱香型白酒勾调的核心。
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通过特殊工艺模拟芝麻焙烤香气，用于芝麻香型白酒的调配。
3. 按口感功能分类
含较高有机酸（如乳酸、乙酸），调和基酒的酸度，提升清爽感和协调性。
含多元醇类物质（如甘油），赋予酒体甜润感，掩盖苦味或辛辣感。
适量使用可增加酒体厚重感，常见于药香型或某些陈年酒中。
含醛类物质较多，用于增强酒体的***感或后劲（需谨慎控制比例）。
4. 特殊工艺调味酒
加入草本植物或中药材（如董酒），形成独特的药香、草本香，多见于董香型白酒。
多种风味混合调制，用于快速调整酒体风格，如“绵柔型”或“淡雅型”白酒的调配。
应用场景
不同酒厂会根据传统工艺或市场需求开发独特的调味酒，这也是白酒风味多样化的核心秘密之一。
