GB/T 26760是中国国家标准中针对酱香型白酒的执行标准,全称为《酱香型白酒》(GB/T 26760-2011)。以下是该标准的详细解析:
1. 标准基本信息
发布与实施:2011年7月20日发布,2011年12月1日正式实施。归口单位:全国白酒标准化技术委员会。适用范围:规范酱香型白酒的术语、分类、技术要求、生产工艺、检验规则、包装运输等,适用于生产、检验与销售环节。2. 核心内容
原料与工艺:必须使用高粱、小麦和水为原料,采用传统固态发酵工艺(如“12987工艺”:1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。禁止添加食用酒精、香精、色素等非发酵物质。感官与理化要求:感官:酒体需具有“酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久”的特点。理化指标:包括酒精度(40%-86.5%vol)、总酸、总酯等,并明确卫生指标需符合国家标准(如GB 2757)。3. 质量等级划分
酱香型白酒根据品质分为三个等级:
优级:酱香突出,口感细腻丰满,空杯留香持久(如茅台、郎酒高端产品)。一级:酱香较突出,口感丰满,留香明显。二级:有酱香,口味醇和,后味较短。4. 与其他标准的区别
GB/T 20821(液态法):允许使用食用酒精勾兑,属于酒精酒。GB/T 20822(固液法):部分使用粮食酒与酒精勾兑。GB/T 10781系列:其他香型标准,如浓香型(GB/T 10781.1)、清香型(GB/T 10781.2)。5. 新标准动态
2024年发布的GB/T 10781.4-2024(2025年6月1日实施)将替代GB/T 26760-2011,主要调整包括:
定义扩展:明确“高温大曲”“固态发酵”等工艺术语,并禁止间接添加酒精。等级简化:取消按酒精度分类,统一以优级、一级划分。感官描述:新增“果香、花香、焙烤香”等具象化香气描述。GB/T 26760是纯粮固态发酵酱香型白酒的权威标准,代表酒体符合传统工艺与品质要求。消费者可通过此标准识别纯粮酒,但需注意等级差异(优级品质更佳)。新标准实施后,将进一步强化工艺规范与感官要求。