一、观色鉴酒
1. 透明度与色泽
优质白酒应清澈透明，无悬浮物或沉淀。酱香型白酒允许微黄（因陈年发酵），但其他香型若颜色过深可能有异常。观察时可将酒杯倾斜45度，逆光检查酒体纯净度。
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2. 酒花与挂杯
摇晃酒瓶后，优质酒酒花细密如小米粒，消散缓慢（约15秒以上）；劣质酒酒花大且快速消失。倒酒时观察杯壁“泪痕”（挂杯），挂杯均匀持久说明酒体醇厚。
3. 流动速度
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轻晃酒杯，酒液流动速度比水慢，因微量元素增加酒体稠度。
二、闻香辨质
1. 分层香气
好酒香气层次分明：初闻粮香与曲香，细品有花果香或陈香，无刺鼻酒精味。劣质酒香气单一或带有糠味、霉味。
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2. 空杯留香
饮后静置空杯一夜，优质粮酒仍保留明显香气，勾兑酒则气味消散。
3. 手掌搓香
倒少量酒于掌心搓热，纯粮酒散发粮香或糟香；酒精勾兑酒有刺鼻化学味。
三、品鉴口感
1. 入口感受
优质酒入口绵柔，酸甜苦辣平衡协调，吞咽顺滑无灼烧感。劣质酒***性强，余味短且发苦。
2. 回味与喉韵
好酒咽下后回甘明显，喉部有温热感，酒气从鼻腔返香；劣质酒饮后口干舌燥。
四、触感实验
1. 拈搓测试
手指蘸酒揉搓，纯粮酒因酯化物薄膜产生丝滑带涩感，类似热巧克力；勾兑酒触感单一如水。
2. 纸巾渗透
滴酒于纸巾，优质酒缓慢均匀扩散，边缘水迹小；酒精酒快速渗透且边缘模糊。
五、简易化学验证
1. 兑水法
按1:1比例加水，纯粮酒变浑浊（酯类析出），勾兑酒仍清澈。
2. 冷藏法
将酒置于冰箱冷藏（1°C以下），纯粮酒会出现絮状物（酯类凝固），加热后恢复清澈；勾兑酒无此现象。
六、包装与标准
1. 执行标准号
购买时注意包装标注，避免低价酒以次充好。
2. 生产信息
正规酒厂标注清晰的生产日期、批号及防伪码，可通过官方渠道验证。
常见误区
通过以上方法综合判断，可有效识别白酒品质。日常选购建议优先选择正规渠道的中端以上品牌酒，避免因低价购买劣质产品。
