一、看包装信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮酒(固态法白酒):浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760其他香型如米香型(GB/T 10781.3)等。酒精勾兑酒:液态法白酒:GB/T 20821(食用酒精+香精)固液法白酒:GB/T 20822(部分粮食酒+食用酒精)。2. 配料表:
纯粮酒:只含粮食(如高粱、小麦、大米等)和水。勾兑酒:可能标注“食用酒精”“食用香料”或“液态法白酒”。二、感官鉴别
1. 闻香味:
粮食酒:香气自然、层次丰富(粮香、糟香、窖香等),留香持久。酒精酒:刺鼻的酒精味或单一的香精味,气味消散快。2. 品口感:
粮食酒:入口绵甜、醇厚,回味悠长,饮后不口干、不上头。酒精酒:辣喉感明显,味道寡淡,饮后可能头痛或喉咙不适。三、物理方法测试
1. 手搓法:
倒几滴酒在掌心,搓至发热后闻气味:粮食酒:散发粮食发酵的糊香或酒糟味。酒精酒:刺鼻的酒精味或酸臭味。2. 加水法(适用于高度白酒):
将白酒与水按1:1混合:粮食酒:因高级脂肪酸酯析出,酒液变浑浊。酒精酒:仍保持清澈(勾兑成分稳定)。3. 烧碱法(需谨慎操作):
白酒与烧碱(氢氧化钠)混合加热,若变黄色为粮食酒,无明显变化为酒精酒。四、观察酒花和挂杯
1. 酒花:
粮食酒:摇晃后酒花密集,消散较慢(约15秒以上)。酒精酒:酒花少且快速消失(因添加剂可能影响)。2. 挂杯:
粮食酒:酒液黏稠度高,挂杯明显,酒柱缓慢下滑。酒精酒:挂杯薄,酒柱下滑快(但此方法受酒精度影响,需结合其他方法)。五、其他参考因素
1. 价格:
纯粮酒成本较高,低价位(如20元以下)多为勾兑酒。2. 品牌信誉:
选择知名品牌(如茅台、五粮液、汾酒等),注意防伪标识。3. 燃烧法:
点燃白酒,粮食酒火焰呈蓝色,燃烧后残留粮香味;酒精酒火焰发黄,残留刺鼻味。注意事项
部分酒精酒可能通过添加“陈味剂”“增稠剂”模仿粮食酒特征,需多方法验证。散装酒鉴别难度大,建议通过正规渠道购买有资质的产品。通过以上方法综合判断,可以更准确地鉴别是否为纯粮酿造白酒。选择时尽量优先信赖品牌和正规渠道,避免贪图低价而购买劣质酒。