ZBLOG

白酒变臭是什么原因引起的呢怎么治疗

一、白酒变臭的常见原因

1. 酿造工艺问题

  • 原料霉变:使用发霉的粮食(如玉米、高粱)会产生硫化氢、硫醇等异味物质,导致酒体出现臭鸡蛋、腐臭味。
  • 杂菌感染:发酵环境不洁净或温度过高,导致杂菌(如硫化氢菌)大量繁殖,产生硫化物。
  • 蒸馏不当:大火大汽蒸馏可能将原料中的邪杂味带入酒体,尤其酒尾中杂醇油含量过高时易发臭。
  • 2. 储存条件不当

    白酒变臭是什么原因引起的呢怎么治疗-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 密封不严:瓶口密封不良导致酒体氧化或吸收外界异味(如樟脑丸、潮湿霉味)。
  • 环境恶劣:高温、光照或潮湿环境会加速酒体化学反应,产生酸败或臭味。
  • 3. 酒具污染

  • 使用未清洁的酒具(如残留油渍、化学洗涤剂)可能污染酒液,引发异味。
  • 二、白酒变臭的解决方法

    1. 轻度异味的补救措施

  • 高锰酸钾氧化法
  • 按0.1-0.15克/公斤的比例将高锰酸钾溶解于酒中,充分搅拌后静置澄清,再用沙滤棒过滤。若臭味较重,可增加至0.5克/公斤(但需谨慎,过量可能影响酒体)。

  • 活性炭吸附
  • 加入活性炭(用量根据异味程度调整),静置3-5天后过滤,可去除部分硫化物和杂味。

    白酒变臭是什么原因引起的呢怎么治疗-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 勾兑调味
  • 将异味酒与同香型优质酒按比例勾兑,或加入少量酸味柔和的老酒调和。

    2. 重度异味的处理建议

  • 重新蒸馏
  • 通过二次蒸馏去除杂质和异味,但可能损失部分风味物质。

  • 丢弃或改作他用
  • 若异味严重且无法去除,建议用于烹饪(如腌制肉类)或丢弃,避免饮用危害健康。

    白酒变臭是什么原因引起的呢怎么治疗-图3
    (图片来源网络,侵删)

    三、预防白酒变臭的关键措施

    1. 优化酿造工艺

  • 严格筛选原料,避免霉变;控制发酵温度(15-20℃)和卫生条件,减少杂菌感染。
  • 蒸馏时“掐头去尾”,避免酒头和酒尾中高浓度杂醇油混入基酒。
  • 2. 规范储存条件

  • 环境:阴凉干燥(15-25℃)、避光通风,湿度50%-70%。
  • 容器:优先使用陶瓷坛或玻璃瓶,避免塑料容器。
  • 密封:开封后可用保鲜膜缠绕瓶口,定期检查密封性。
  • 3. 日常使用注意事项

  • 酒具彻底清洁并干燥后再使用,避免交叉污染。
  • 避免与异味物品(香水、樟脑丸)同存,防止串味。
  • 四、特殊情况说明

  • 酱香型白酒的窖泥臭:部分浓香型白酒因窖泥蛋白质过剩可能产生轻微窖泥味,属正常现象,但若异味过重需调整窖泥配方。
  • 低度酒易变质:酒精含量低于50%的白酒稳定性差,建议尽快饮用,不宜长期储存。
  • 若通过上述方法仍无法改善异味,或酒液浑浊、酸败明显,建议停止饮用以确保安全。

    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~