白酒香型及特点-白酒讯息网

中国白酒的香型分类基于香气特征、酿造工艺和地域文化差异，目前主要分为十二大香型。以下为各香型的核心特点及代表品牌：

一、四大基础香型

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：窖香浓郁，口感绵甜醇厚，以己酸乙酯为主体香，尾净余长。

工艺：中温大曲，泥窖固态发酵，发酵周期约45-90天。

代表品牌：五粮液、泸州老窖、剑南春。

2. 清香型

特点：清香纯正，入口柔和，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主，余味爽净。

工艺：低温大曲或小曲，地缸发酵（大曲清香）或水泥池发酵（小曲清香），发酵周期短（7-30天）。

代表品牌：汾酒、宝丰酒。

3. 酱香型

特点：酱香突出，焦糊香明显，酒体醇厚，空杯留香持久。

工艺：高温大曲，石窖多轮次发酵（“12987”工艺），生产周期长达1年。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅，入口柔绵，以大米为原料，回味甜润。

工艺：小曲半液态发酵，发酵周期短（7-30天），蒸馏后需陈化。

代表品牌：桂林三花酒、长乐烧。

二、衍生香型

5. 凤香型

特点：醇香秀雅，兼具浓香与清香的“清而不淡，浓而不酽”。

工艺：中高温大曲，新泥窖发酵，发酵周期28-30天。

代表品牌：西凤酒。

6. 兼香型

特点：浓酱协调，如“浓头酱尾”或“酱头浓尾”，口感细腻。

工艺：结合浓香与酱香工艺，分型发酵后勾调。

代表品牌：白云边、口子窖。

7. 馥郁香型

（图片来源网络，侵删）

特点：前浓、中清、后酱，层次丰富，被誉为“一口三香”。

工艺：大小曲并用，泥窖发酵，清蒸清烧。

代表品牌：酒鬼酒。

8. 芝麻香型

特点：焦香突出，兼具浓、酱、清特点，原料不含芝麻。

工艺：麸曲与高温大曲结合，砖窖发酵，工艺复杂。

代表品牌：景芝酒。

9. 特香型

特点：酒香芬芳，以大米为原料，融合浓、酱、清风味。

工艺：特制条石窖，混蒸混烧老五甑工艺。

代表品牌：四特酒。

10. 老白干香型

特点：醇香清雅，枣香回味，曾属清香型分支。

工艺：中温大曲，地缸发酵，发酵周期短。

代表品牌：衡水老白干。

11. 豉香型

特点：豉香独特，以肥猪肉浸泡增香，酒体清爽。

工艺：小曲液态发酵，蒸馏后经肥猪肉陈化。

代表品牌：玉冰烧。

12. 药香型（董香型）

特点：药香舒适，酒体厚重，含中草药入曲的复杂香气。

工艺：大小曲分开发酵，酒醅串蒸。

代表品牌：董酒。

三、香型差异的核心因素

原料：如酱香型以高粱为主，米香型以大米为主。

制曲温度：高温曲（酱香）、中温曲（浓香）、低温曲（清香）。

窖池类型：泥窖（浓香）、石窖（酱香）、地缸（清香）。

发酵周期：酱香型长达1年，清香型仅需数周。

香型的多样性体现了中国白酒酿造技艺的丰富性，地域文化与工艺的融合形成了各具特色的风味。

白酒香型及特点

一、四大基础香型

二、衍生香型

三、香型差异的核心因素

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