酒桌上常有人举杯感叹：“这酒到底是不是粮食酿的？”真假之争背后，是消费者对天然发酵工艺的追求。辨别粮食酒如同识人，需要观其色、闻其气、品其魂，更要掌握科学手段，让掺假的勾兑酒无处遁形。
酒花会说话
倒酒入杯时，观察升腾的气泡如同解读酒的语言。纯粮酿造的白酒气泡均匀细密，像春蚕吐丝般绵延20秒以上，酒液表面会形成珍珠项链般的环状酒花。而酒精勾兑酒的泡沫大如黄豆，短短五六秒便消散殆尽，仿佛急着逃离真相的骗子，经不起时间考验。
体香辨真伪
将酒液轻摇后静置掌心搓热，粮食酒会散发发酵粮食特有的糟香，如同刚揭开蒸笼的糯米饭，带着自然的酸甜气息。勾兑酒则会释放刺鼻的化学香精味，像是打翻的香水瓶，浓烈却不持久。更直观的方法是滴酒于纸巾，酒精酒会迅速扩散成规则水渍，而粮食酒油酯丰富，会形成明显的油环印记。
配料表不撒谎
翻看酒瓶背后的身份证，纯粮酒的配料栏只会出现水、高粱等谷物成分，执行标准标注GB/T10781（固态发酵）。若成分表中出现食用酒精、香料等字样，或执行GB/T20821（液态法）、GB/T20822（固液法）标准，则证明这是穿着粮食酒外衣的“化工产品”。
水火见本真
取少量酒液置于瓷碗点燃，粮食酒燃烧时火焰呈纯净的蓝色，熄灭后的残留物散发着焦香，如同烘焙过的麦芽。勾兑酒燃烧时火苗发黄冒黑烟，残留刺鼻的化学品味道。更神奇的是将烧剩的酒液冷藏，粮食酒会析出絮状酯类物质，这是岁月沉淀的证明。
价格不说谎
真正的粮食酒需要经历数月发酵、多年窖藏，如同需要时间打磨的璞玉。市场上零售价低于80元的瓶装酒，很难覆盖纯粮酿造的成本。那些标榜“十年陈酿”却售价三五十元的酒品，更像是用酒精与香精编织的童话故事。
识破酒精酒的伪装术，本质是在守护中国酒文化的基因密码。当消费者掌握观、闻、查、烧、算五重验证法，那些用化学方程式伪造的“粮食香”终将现出原形。这不仅是辨别真伪的技巧，更是对传统工艺的致敬——毕竟，粮食酒里封存的不只是乙醇分子，还有阳光雨露与匠人时光。
