酿酒岗位技术标淮-白酒讯息网

以下是关于酿酒岗位技术标准的概要说明，涵盖酿酒工艺的关键环节和技术要求，适用于白酒、啤酒、葡萄酒等不同酒类生产岗位：

一、岗位职责与技术能力要求

1. 原料处理岗位

（图片来源网络，侵删）

技术要求：

掌握原料（如高粱、小麦、葡萄等）的质量检验标准，包括水分、杂质、淀粉含量等指标。

熟练操作原料清洗、粉碎、蒸煮设备，确保粉碎粒度符合工艺要求（如白酒酿造中高粱粉碎度需控制在4-6瓣）。

掌握浸泡、糖化（啤酒生产）的温度与时间控制（如麦芽糖化温度65-68℃）。

2. 发酵岗位

技术要求：

熟悉发酵菌种（如酵母菌、曲霉菌）的活化、扩培及接种技术。

精准控制发酵温度（如白酒固态发酵温度25-35℃）、pH值、溶氧量（啤酒发酵需厌氧环境）。

监测发酵进程，通过理化指标（糖度、酒精度）和感官评价判断发酵终点。

3. 蒸馏/压榨岗位（白酒/葡萄酒）

技术要求：

掌握蒸馏设备（如甑桶）的操作，控制蒸馏火候及分段取酒（如白酒的“头酒”“中段”“尾酒”分离）。

葡萄酒压榨需控制出汁率（通常70-80%）及果皮接触时间，避免过度萃取单宁。

4. 陈酿与勾调岗位

（图片来源网络，侵删）

技术要求：

熟悉酒体老熟工艺（如橡木桶陈酿、陶坛贮存），控制贮存环境温湿度。

具备感官品评能力，能通过勾调技术平衡酒体风味（如白酒的“窖香、醇甜、尾净”）。

5. 质量检测岗位

技术要求：

掌握酒精度、总酸、总酯、甲醇等理化指标的检测方法（如气相色谱仪操作）。

执行国家标准（如GB/T 10781-2021浓香型白酒）中的质量要求。

二、安全与卫生规范

1. 生产安全

遵守防爆、防火规定（酒精为易燃易爆品），确保设备密封性及通风系统正常。

规范使用化学品（如SO₂用于葡萄酒杀菌），佩戴防护装备。

2. 卫生管理

（图片来源网络，侵删）

执行GMP（良好生产规范），定期清洁发酵罐、管道等设备，防止杂菌污染。

工作区域需符合食品级卫生标准，人员需持有健康证明。

三、设备操作与维护

关键设备：糖化锅、发酵罐、蒸馏器、灌装线等。

技术要求：

熟练操作自动化控制系统（如PLC温控系统）。

定期进行设备保养（如清洗发酵罐残留酒石酸、更换密封圈）。

四、环保与可持续发展

废水处理：酿酒废液需经生化处理达标排放（COD≤500mg/L）。

资源回收：酒糟综合利用（如饲料加工）、二氧化碳回收（啤酒发酵副产物）。

五、培训与资质

上岗资格：需通过酿酒师（国家职业资格认证）或相关技能培训。

持续教育：定期学习新工艺（如低温发酵技术、风味物质调控）。

六、参考标准

国家标准：GB/T 23543-2009《葡萄酒企业良好生产规范》、GB 8951-2016《白酒工业卫生规范》。

行业规范：结合企业工艺文件及ISO 22000食品安全管理体系。

以上标准需根据具体酒类（如酱香型白酒、精酿啤酒）的工艺特点细化调整。建议结合企业实际制定SOP（标准操作程序），并定期进行技术复核与优化。

酿酒岗位技术标淮

一、岗位职责与技术能力要求

二、安全与卫生规范

三、设备操作与维护

四、环保与可持续发展

五、培训与资质

六、参考标准

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