1. 温度控制不当
2. 酒曲失效或用量不当
3. 糯米处理不当
1. 浸泡：糯米需提前浸泡6-12小时至能捏碎。
2. 蒸制：蒸熟而非煮烂，保持颗粒分明（蒸前沥干水分）。
（图片来源网络，侵删）
3. 冷却：蒸熟后摊开晾至 30℃以下（手摸微温），避免高温杀死菌种。
4. 卫生条件不达标
5. 发酵环境缺氧
6. 发酵时间不足/过长
补救建议
小贴士：首次建议少量尝试（如200g糯米），成功后逐步调整比例。不同地区酒曲活性可能不同，可参考包装说明调整用量。
（图片来源网络，侵删）
1. 浸泡：糯米需提前浸泡6-12小时至能捏碎。
2. 蒸制：蒸熟而非煮烂，保持颗粒分明（蒸前沥干水分）。
3. 冷却：蒸熟后摊开晾至 30℃以下（手摸微温），避免高温杀死菌种。
小贴士：首次建议少量尝试（如200g糯米），成功后逐步调整比例。不同地区酒曲活性可能不同，可参考包装说明调整用量。
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