酿酒车间各员工的责任分工有哪些-白酒讯息网

酿酒车间的员工分工通常根据生产流程和岗位职能进行划分，不同规模的企业可能有所差异，但核心岗位和职责大致如下：

一、管理层

1. 车间主任/生产经理

（图片来源网络，侵删）

负责车间整体运营，制定生产计划并监督执行。

协调各岗位工作，确保安全生产和产品质量达标。

管理员工培训、考核及设备维护预算。

2. 工艺技术员/酿酒师

制定和优化酿造工艺流程及配方。

监控生产中的关键参数（如温度、发酵时间、糖化率等）。

解决工艺异常问题，指导操作工执行标准化操作。

二、生产操作岗位

3. 原料处理工

负责粮食（如高粱、小麦、大米等）的筛选、清洗、粉碎。

检查原料质量（如含水量、杂质率），确保符合酿造标准。

4. 糖化/发酵工

（图片来源网络，侵删）

操作糖化罐、发酵罐等设备，控制温度、湿度及pH值。

添加酵母或酒曲，监控发酵进程并记录数据。

发现异常（如发酵停滞、杂菌污染）及时上报。

5. 蒸馏工（白酒车间）

操作蒸馏设备（如甑桶、蒸馏塔），控制火候和蒸汽压力。

分离酒头和酒尾，确保基酒品质。

记录蒸馏时间、出酒率及酒精度数。

6. 陈酿/窖藏管理员

管理酒液的陈酿过程（如陶坛、橡木桶或酒窖储存）。

定期检查储存环境（温湿度、通风），防止酒液变质。

记录不同批次酒的陈酿时间及品质变化。

7. 调配师/勾兑师

（图片来源网络，侵删）

对不同批次、年份的原酒进行品评和勾兑。

调整酒体风味、口感及酒精度，确保成品酒风格统一。

参与新产品研发，设计配方。

8. 灌装工

操作灌装流水线设备，完成酒液的过滤、杀菌、装瓶。

检查瓶装密封性、标签准确性及包装外观。

维护灌装设备清洁，防止交叉污染。

三、质量控制岗位

9. 质检员（QC/QA）

对原料、半成品、成品进行抽样检测（如酒精度、总酸、总酯等）。

监控微生物指标（如细菌、霉菌污染风险）。

记录质量数据，配合整改不合格产品。

10. 实验室技术员

使用仪器（如色谱仪、分光光度计）分析酒体成分。

协助酿酒师优化工艺参数，提供实验数据支持。

四、辅助岗位

11. 设备维护员

定期检修酿造设备（如发酵罐、蒸馏器、管道）。

处理设备突发故障，保障生产连续性。

12. 仓储管理员

管理原料、辅料及成品的出入库。

确保仓储环境符合要求（如避光、防潮、通风）。

13. 安全员

监督车间安全操作（如防火、防爆、防泄漏）。

组织安全培训及应急演练，处理工伤事故。

五、其他岗位（视企业需求）

环保专员：处理废水、废放，确保符合环保法规。

记录员：整理生产数据，形成日报或月报。

包装设计：设计酒瓶、标签及外包装（部分企业独立设置）。

分工特点

协作性强：从原料到成品需多岗位紧密配合，如发酵工与蒸馏工的交接、调配师与质检员的沟通。

技能差异化：技术岗位（如酿酒师、调配师）需专业知识，操作岗位（如灌装工）侧重熟练度。

安全要求高：涉及高温、高压设备及酒精易燃风险，需严格遵守操作规范。

不同酒类（如白酒、啤酒、葡萄酒）车间分工可能调整，例如葡萄酒车间需增加“葡萄分选工”“橡木桶管理工”，而啤酒车间可能设置“麦芽粉碎工”“酵母扩培工”等。

酿酒车间各员工的责任分工有哪些

一、管理层

二、生产操作岗位

三、质量控制岗位

四、辅助岗位

五、其他岗位（视企业需求）

分工特点

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五、其他岗位（视企业需求）

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