酒厂工艺流程图-白酒讯息网

一、白酒生产工艺流程（以固态发酵为例）

1. 原料处理

粉碎：高粱、小麦等谷物粉碎至适当粒度

润料：加水浸润原料（约18-24小时）

2. 蒸煮糊化

（图片来源网络，侵删）

蒸粮：高温蒸煮使淀粉糊化，便于后续糖化

3. 糖化发酵

加曲：加入酒曲（大曲/小曲），糖化酶将淀粉转化为葡萄糖

入窖：将糖化后的酒醅放入发酵池/窖池

发酵：厌氧发酵（约15-60天），生成酒精和风味物质

4. 蒸馏取酒

蒸馏：通过甑桶蒸馏，分离酒精和酒醅（“掐头去尾”取中段酒）

5. 陈酿老熟

（图片来源网络，侵删）

贮存：原酒在陶坛/酒海中陈放数年，促进酯化反应

6. 勾调灌装

勾兑：调配不同批次基酒，平衡口感

过滤、杀菌、包装

二、啤酒生产工艺流程

1. 制麦芽

浸麦：大麦浸泡发芽，烘干后制成麦芽

2. 糖化工序

（图片来源网络，侵删）

粉碎麦芽 → 糖化（65-75℃热水混合，淀粉转化为麦芽糖）

3. 过滤煮沸

分离麦糟，麦汁煮沸后加入啤酒花（增苦、防腐）

4. 发酵

冷却麦汁至酵母活性温度（10-20℃）

接种酵母，主发酵（5-10天生成酒精） → 后发酵（低温熟成）

5. 过滤杀菌

离心/硅藻土过滤去除杂质 → 巴氏杀菌（延长保质期）

6. 灌装

充二氧化碳 → 罐装/瓶装

三、葡萄酒生产工艺流程

1. 原料处理

采摘葡萄 → 去梗、破碎（保留果皮或去皮）

2. 浸渍发酵

红葡萄酒：带皮发酵（25-30℃，7-15天）

白葡萄酒：去皮发酵（15-20℃）

3. 压榨分离

压榨酒液与果渣分离

4. 陈酿

橡木桶陈放（数月到数年），促进风味融合

5. 澄清过滤

下胶（蛋清/明胶吸附杂质） → 过滤

6. 调配装瓶

混合不同批次酒液 → 灌装、封瓶

四、关键差异与注意事项

1. 原料差异

白酒：谷物（高粱、小麦）

啤酒：麦芽、啤酒花

葡萄酒：葡萄

2. 核心工艺

白酒：固态发酵+蒸馏

啤酒：糖化+酵母低温发酵

葡萄酒：果皮浸渍+自然发酵

3. 质量控制点

卫生管理（避免杂菌污染）

温度控制（发酵/蒸馏阶段）

酒精度与风味物质平衡

酒厂工艺流程图

一、白酒生产工艺流程（以固态发酵为例）

二、啤酒生产工艺流程

三、葡萄酒生产工艺流程

四、关键差异与注意事项

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酒厂工艺流程图

一、白酒生产工艺流程（以固态发酵为例）

二、啤酒生产工艺流程

三、葡萄酒生产工艺流程

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