一、自酿酒为什么会变质？
1. 卫生问题
发酵过程中如果器具消毒不彻底（如容器、管道、瓶口等），杂菌（如醋酸菌、霉菌）会污染酒液，导致：
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2. 氧气接触
发酵完成后未密封储存，酒精可能氧化成醛类或酸类，影响风味。
3. 糖分残留过多
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如果发酵不完全，残留的糖分可能成为杂菌的营养，引发二次发酵或***。
二、为什么自酿酒可能没有酒精？
1. 酵母活性不足
2. 糖分不足
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3. 发酵时间不足
4. 灭菌过度
高温灭菌后未冷却就加入酵母，高温会杀死酵母菌，导致无法启动发酵。
三、如何避免自酿酒变质和酒精不足？
1. 严格消毒
用沸水或食品级消毒剂（如二氧化氯）清洁所有器具，避免杂菌污染。
2. 使用专用酵母
选择高酒精耐受性的酿酒酵母（如EC-1118葡萄酒酵母），确保发酵彻底。
3. 控制发酵条件
4. 监测发酵进程
5. 正确储存
将成品酒装入消毒后的密封瓶，避光低温保存（如地窖或冰箱）。
四、安全提示
通过科学控制卫生、酵母活性和发酵条件，自酿酒可以安全且有效地产生酒精，同时保持良好风味。建议初次尝试时参考专业酿酒配方，逐步积累经验。
