1. 判断霉菌类型
白色菌丝:可能是酒曲中的根霉或毛霉(有益菌),属于正常发酵现象,通常无需担心。其他颜色(绿、黑、黄、灰等):可能是有害霉菌(如黄曲霉、青霉等),需警惕毒素风险。2. 处理方法
情况一:少量白色菌丝
正常现象:若酒酿散发正常甜香,无酸败或异味,可用干净勺子轻轻刮去表层霉菌,取下层未污染部分尽快食用。加强观察:处理后冷藏保存,短期内食用完毕。情况二:其他颜色霉菌或异味
立即丢弃:若霉菌呈绿、黑、黄等颜色,或酒散发酸臭、刺鼻气味,说明已变质。霉菌产生的毒素可能渗透整个酒酿,即使加热也无法消除,食用可能引发腹泻或中毒。3. 预防措施
容器消毒:制作前用沸水或酒精彻底消毒容器和工具。密封防污染:发酵时用保鲜膜或纱布密封,避免灰尘和杂菌进入。控制温度:发酵温度保持在25-30℃,避免过高或过低(高温易滋生杂菌,低温延缓发酵)。及时冷藏:发酵完成后(约2-3天),密封冷藏保存并尽快食用。总结
安全第一:不确定霉菌类型时,建议直接丢弃,避免健康风险。改善流程:下次制作注意卫生和密封性,可适当增加酒曲用量抑制杂菌。如有其他疑问,欢迎继续交流! uD83DuDE0A