纯粮食酒和酒精酒（即液态法白酒或固液法白酒）在原料、工艺、成分、口感及健康影响等方面存在本质区别，以下是具体对比：
1. 原料差异
原料为高粱、小麦、玉米、大米等粮食作物，通过自然发酵和蒸馏制成。
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国家标准（如GB/T 10781）规定必须使用100%粮食原料。
以薯类、糖蜜、秸秆等非粮原料制成食用酒精，再勾兑香精、糖精、水等调配而成（液态法或固液法）。
允许使用添加剂（如GB/T 20821液态法白酒标准）。
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2. 生产工艺
粮食蒸煮后加入酒曲，在窖池或地缸中自然发酵（通常30-90天），再经蒸馏、陈酿、勾调。
工艺复杂，生产周期长（如酱香酒需1年以上）。
食用酒精通过工业快速发酵（如糖蜜发酵），蒸馏提纯后直接勾兑香精、水等调配。
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生产周期短（几天至几周），成本低廉。
3. 成分与口感
含数百种天然酯类、醇类等风味物质，口感醇厚、层次丰富，空杯留香持久。
典型代表：茅台（酱香）、五粮液（浓香）、汾酒（清香）。
主要成分为乙醇、水和添加剂，香味依赖人工调配，口感单薄、辛辣***，饮后易上头。
常见于低价白酒或散装酒。
4. 健康影响
杂醇油、甲醇等有害物质含量低（因粮食原料和长期发酵），适量饮用负担较轻，宿醉感弱。
可能含较多杂醇油（如异戊醇）和醛类物质，易引发头痛、口干，长期饮用或加重肝脏负担。
5. 执行标准与标识
如何辨别两者？
1. 看执行标准：避开GB/T 20821和GB/T 20822。
2. 看原料表：纯粮酒仅含粮食和水，酒精酒会标注“食用酒精”“香料”等。
3. 价格与品牌：纯粮酒成本高，单价通常50元以上；低价酒（如20元以下）多为酒精酒。
4. 感官鉴别：
总结
纯粮食酒是传统工艺的产物，品质和健康属性更优；酒精酒则是工业化低成本产品，适合追求低价的市场。消费者可通过标准、原料表和口感进行区分，建议优先选择固态法白酒。
