酿酒是一个复杂且多样化的工艺过程，不同酒类（如葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等）的步骤有所差异，但核心环节通常包括以下内容：
一、原料处理
1. 原料选择
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2. 清洗与去杂
3. 粉碎/压榨
4. 蒸煮/糊化
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二、糖化（针对谷物酒类）
三、发酵
1. 主发酵（一次发酵）：剧烈产酒精阶段（如葡萄酒的浸渍发酵）。
2. 后发酵（二次发酵）：缓慢转化剩余糖分或产生风味物质（如啤酒的熟成、起泡酒的瓶内二次发酵）。
四、蒸馏（针对烈酒，如白酒、威士忌、伏特加）
1. 初蒸：发酵液加热产生蒸汽。
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2. 冷凝收集：蒸汽冷却后得到高度酒体（如白酒的“酒头”“酒心”“酒尾”分级）。
五、陈酿与熟成
六、过滤与澄清
七、调配与勾兑
八、杀菌与稳定
九、装瓶与包装
特殊工艺（依酒类不同）
1. 冰酒：葡萄在树上冰冻后压榨。
2. 贵腐酒：利用贵腐菌感染的葡萄酿造。
3. 泥煤烟熏：威士忌麦芽的泥煤烘烤工艺。
4. 液态发酵法白酒：现代工艺与传统固态发酵的区别。
总结
酿酒流程可简化为：原料处理→糖化→发酵→蒸馏（烈酒）→陈酿→过滤→调配→装瓶。不同酒类会调整或省略某些步骤，例如葡萄酒无需糖化与蒸馏，而啤酒无需陈酿多年。核心在于通过微生物作用与工艺控制，将原料转化为具有独特风味的酒精饮品。
