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白酒的每种香型

中国白酒的香型划分体现了其复杂的地域特色和工艺差异,目前国家标准确定的香型共有12种。以下是各香型的核心特点代表品牌:

四大基础香型

1. 浓香型

白酒的每种香型-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 特点:以窖香浓郁、绵甜醇厚著称,香气以己酸乙酯为主,口感丰满协调。
  • 工艺:采用泥窖固态发酵,分单粮(泸州老窖)和多粮(五粮液)等流派。
  • 代表酒:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河。
  • 执行标准:GB/T 10781.1-2006。
  • 2. 酱香型

  • 特点:焦香、糊香突出,口感醇厚,空杯留香持久,典型代表为茅台。
  • 工艺:采用“12987工艺”(1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。
  • 代表酒:茅台、郎酒、习酒。
  • 执行标准:GB/T 26760-2011。
  • 3. 清香型

  • 特点:口感清爽纯净,以乙酸乙酯为主香,代表“一清到底”的风格。
  • 工艺:地缸发酵,清蒸二次清。
  • 代表酒:山西汾酒、北京二锅头。
  • 执行标准:GB/T 10781.2-2006。
  • 4. 米香型

    白酒的每种香型-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 特点:蜜香清雅,入口绵甜,以大米为原料,小曲半固态发酵。
  • 代表酒:桂林三花酒。
  • 执行标准:GB/T 10781.3-2006。
  • 其他特色香型

    5. 凤香型

  • 特点:融合清香与浓香,口感甘润挺拔,代表为西凤酒。
  • 工艺:泥窖发酵,混蒸混烧。
  • 执行标准:GB/T 14867-2007。
  • 6. 董香型(药香型)

  • 特点:含中草药香气,兼具浓香与药香,代表为董酒。
  • 工艺:“百草入曲”,双醅串蒸。
  • 执行标准:DB52/T 550。
  • 7. 兼香型

    白酒的每种香型-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 特点:浓酱协调,分“酱兼浓”(白云边)和“浓兼酱”(玉泉酒)两类。
  • 执行标准:GB/T 23547-2009。
  • 8. 芝麻香型

  • 特点:焦香似炒芝麻,兼具浓、清、酱特点,代表为景芝酒。
  • 执行标准:GB/T 20824-2007。
  • 9. 豉香型

  • 特点:以肥猪肉浸泡形成独特豉香,酒精度低,代表为玉冰烧。
  • 执行标准:GB/T 16289-2007。
  • 10. 老白干香型

  • 特点:口感干爽,带有枣香,以衡水老白干为代表。
  • 执行标准:GB/T 20825-2007。
  • 11. 馥郁香型

  • 特点:“前浓、中清、后酱”,三香合一,代表为酒鬼酒。
  • 执行标准:GB/T 22736-2022。
  • 12. 特香型

  • 特点:以大米为原料,含菜籽油香,代表为四特酒。
  • 执行标准:GB/T 20823-2007。
  • 香型选择建议

  • 偏好浓郁厚重:酱香型(如茅台)或馥郁香型(如酒鬼酒)。
  • 喜欢清新淡雅:清香型(如汾酒)或米香型(如三花酒)。
  • 大众化口感:浓香型(如五粮液、泸州老窖)。
  • 香型的多样性反映了中国白酒的工艺传承与地域文化,每一类酒都值得细细品味。如需进一步了解具体香型的酿造工艺或代表品牌,可参考相关国家标准或行业资料。

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