中国白酒的香型划分体现了其复杂的地域特色和工艺差异,目前国家标准确定的香型共有12种。以下是各香型的核心特点及代表品牌:
四大基础香型
1. 浓香型
特点:以窖香浓郁、绵甜醇厚著称,香气以己酸乙酯为主,口感丰满协调。工艺:采用泥窖固态发酵,分单粮(泸州老窖)和多粮(五粮液)等流派。代表酒:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河。执行标准:GB/T 10781.1-2006。2. 酱香型
特点:焦香、糊香突出,口感醇厚,空杯留香持久,典型代表为茅台。工艺:采用“12987工艺”(1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。代表酒:茅台、郎酒、习酒。执行标准:GB/T 26760-2011。3. 清香型
特点:口感清爽纯净,以乙酸乙酯为主香,代表“一清到底”的风格。工艺:地缸发酵,清蒸二次清。代表酒:山西汾酒、北京二锅头。执行标准:GB/T 10781.2-2006。4. 米香型
特点:蜜香清雅,入口绵甜,以大米为原料,小曲半固态发酵。代表酒:桂林三花酒。执行标准:GB/T 10781.3-2006。其他特色香型
5. 凤香型
特点:融合清香与浓香,口感甘润挺拔,代表为西凤酒。工艺:泥窖发酵,混蒸混烧。执行标准:GB/T 14867-2007。6. 董香型(药香型)
特点:含中草药香气,兼具浓香与药香,代表为董酒。工艺:“百草入曲”,双醅串蒸。执行标准:DB52/T 550。7. 兼香型
特点:浓酱协调,分“酱兼浓”(白云边)和“浓兼酱”(玉泉酒)两类。执行标准:GB/T 23547-2009。8. 芝麻香型
特点:焦香似炒芝麻,兼具浓、清、酱特点,代表为景芝酒。执行标准:GB/T 20824-2007。9. 豉香型
特点:以肥猪肉浸泡形成独特豉香,酒精度低,代表为玉冰烧。执行标准:GB/T 16289-2007。10. 老白干香型
特点:口感干爽,带有枣香,以衡水老白干为代表。执行标准:GB/T 20825-2007。11. 馥郁香型
特点:“前浓、中清、后酱”,三香合一,代表为酒鬼酒。执行标准:GB/T 22736-2022。12. 特香型
特点:以大米为原料,含菜籽油香,代表为四特酒。执行标准:GB/T 20823-2007。香型选择建议
偏好浓郁厚重:酱香型(如茅台)或馥郁香型(如酒鬼酒)。喜欢清新淡雅:清香型(如汾酒)或米香型(如三花酒)。大众化口感:浓香型(如五粮液、泸州老窖)。香型的多样性反映了中国白酒的工艺传承与地域文化,每一类酒都值得细细品味。如需进一步了解具体香型的酿造工艺或代表品牌,可参考相关国家标准或行业资料。