1. 发酵时间参考
夏季(25-30℃):通常需 3-5天。高温加速发酵,可较快完成糖化并产生酒味。冬季(15-20℃):需 7-10天,若温度过低可延长至2周,并用保温措施(如包裹棉被)维持温度。2. 判断发酵状态的标志
气味:散发香甜酒香,无酸腐味。液体状态:糯米漂浮,底部出现清澈酒液,气泡减少。口感测试:用干净筷子蘸取,若甜中带酒味即可(喜欢甜味可提前终止发酵)。3. 开盖后的处理
立即饮用:若喜欢微甜低酒精,可直接过滤冷藏,1-2天内饮用。继续发酵:追求酒精度高可密封延长发酵(但需定期放气防爆瓶)。终止发酵:将酒液煮沸或冷藏,停止酵母活动。4. 注意事项
卫生操作:开盖时工具需消毒,避免杂菌污染。密封保存:未喝完的酒液需密封冷藏,1周内饮用完毕。异常处理:若发霉、发黑或异味明显,需丢弃以防中毒。建议:首次制作可每隔24小时观察一次,找到最适合自己口味的发酵时长。冬季可延长发酵至酒液微酸,风味更醇厚。