酿造酒（Fermented Alcoholic Beverages）是通过酵母将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳的天然发酵过程制成的酒类，如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。其核心原理是糖分发酵，而工艺流程因原料和酒类不同有所差异。
一、酿造酒基本原理
1. 糖分来源：
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原料中的淀粉（如谷物）或直接糖分（如水果）通过酶解转化为可发酵糖（葡萄糖、麦芽糖等）。
2. 发酵过程：
酵母（如酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae）在厌氧条件下将糖分转化为：
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C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH（乙醇） + 2CO₂↑ + 能量
二、通用工艺流程（以典型酒类为例）
1. 葡萄酒酿造
2. 啤酒酿造
3. 黄酒/清酒酿造
三、关键控制点
1. 原料选择：糖/淀粉含量、品种（如酿酒葡萄 vs 鲜食葡萄）。
2. 灭菌管理：防止杂菌污染（如醋酸菌导致酸败）。
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3. 温度控制：影响酵母活性和风味物质生成。
4. 酵母选择：不同菌株决定发酵效率和风味特征。
5. 陈酿环境：氧气、湿度、容器材质（橡木桶释放单宁）影响熟成效果。
四、酿造酒 vs 蒸馏酒
通过精准控制原料、微生物和工艺条件，酿造酒能够展现原料特色与地域风土，成为人类最古老的酒精饮品之一。
