什么叫纯粮食酒呢-白酒讯息网

纯粮食酒，是指完全以粮食为原料，通过传统固态发酵工艺酿造而成的白酒，不添加食用酒精、香精等人工成分。它是中国白酒的传统酿造方式，与液态法（酒精勾兑）或固液结合法（部分粮食酒+食用酒精）有本质区别。

纯粮食酒的核心特点：

1. 原料纯粹

（图片来源网络，侵删）

仅使用粮食（如高粱、大米、小麦、玉米、糯米等）和酒曲（糖化发酵剂），不添加任何非粮食来源的酒精或香料。

不同香型的白酒原料略有差异：

酱香型（如茅台）：高粱为主，高温大曲发酵。

浓香型（如五粮液）：多粮组合（高粱、大米、小麦等）。

清香型（如汾酒）：高粱为主，大麦和豌豆制曲。

2. 固态发酵工艺

传统固态法：粮食蒸煮后，加入酒曲在固态条件下自然发酵，再经蒸馏、陈酿等工序。整个过程微生物参与复杂，生成丰富的风味物质。

耗时较长：优质纯粮酒需数月甚至数年的发酵与陈酿，成本较高。

3. 无人工添加成分

严格意义上的纯粮酒不含食用酒精（液态法）、糖精、香精等添加剂，完全依赖粮食和发酵过程中产生的天然物质。

如何辨别纯粮食酒？

1. 看产品标准号（瓶身标签）：

（图片来源网络，侵删）

固态法白酒（纯粮酒）：

GB/T 10781.1（浓香型）

GB/T 10781.2（清香型）

GB/T 26760（酱香型）

液态法白酒（食用酒精勾兑）：GB/T 20821

固液结合法（部分粮食+酒精）：GB/T 20822

2. 观察原料表：

纯粮酒原料仅为水、粮食和酒曲，若出现“食用酒精”“液态法白酒”“香料”等字样，则非纯粮酒。

3. 简单测试方法（仅供参考）：

酒花：纯粮酒摇晃后酒花密集且消散较慢。

空杯留香：纯粮酒的空杯能持久留香，酒精勾兑酒香味快速消散。

纯粮食酒的优势：

口感丰富：天然发酵产生的酯类、酸类等物质赋予酒体层次感。

饮后舒适：杂质少（如杂醇油含量低），不易上头（因人而异）。

文化价值：承载传统酿造技艺，如茅台、泸州老窖等非遗工艺。

注意事项：

价格：纯粮酒成本高，低价酒（如20元以下）多为勾兑。

适量饮用：即使是纯粮酒，过量仍有害健康。

渠道选择：通过正规渠道购买，避免假酒。

纯粮食酒是遵循传统工艺、以粮食自然发酵为核心的优质白酒，其风味和品质通常优于酒精勾兑酒，但需通过标签和标准号仔细辨别。

（图片来源网络，侵删）

什么叫纯粮食酒呢

纯粮食酒的核心特点：

如何辨别纯粮食酒？

纯粮食酒的优势：

注意事项：

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