酿酒的化学原理主要涉及糖化和发酵两个关键阶段的化学反应。以下是核心化学公式及简要解释：
1. 糖化阶段：将淀粉分解为可发酵的单糖（如葡萄糖）
[
（图片来源网络，侵删）
(
ext{C}_6
ext{H}_{10}
（图片来源网络，侵删）
ext{O}_5)_n , (
ext{淀粉}) + n
ext{H}_2
（图片来源网络，侵删）
ext{O} xrightarrow{
ext{淀粉酶}} n
ext{C}_{12}
ext{H}_{22}
ext{O}_{11} , (
ext{麦芽糖})
]
[
ext{C}_{12}
ext{H}_{22}
ext{O}_{11} , (
ext{麦芽糖}) +
ext{H}_2
ext{O} xrightarrow{
ext{麦芽糖酶}} 2
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 , (
ext{葡萄糖})
]
2. 发酵阶段：酵母将糖转化为乙醇和二氧化碳
[
ext{C}_6
ext{H}_{12}
ext{O}_6 , (
ext{葡萄糖}) xrightarrow{
ext{酵母菌}} 2
ext{C}_2
ext{H}_5
ext{OH} , (
ext{乙醇}) + 2
ext{CO}_2 +
ext{能量（ATP）}
]
关键点补充：
1. 原料差异：
2. 副产物与风味：
3. 反应条件：
总结公式链：
[
ext{淀粉} xrightarrow{
ext{水解}}
ext{葡萄糖} xrightarrow{
ext{发酵}}
ext{乙醇} +
ext{CO}_2
]
这些反应是酿酒的化学核心，实际生产中还需控制微生物活性、温度、pH等因素以获得理想产物。
