1. 理论极限
酒精(乙醇)的沸点为78.3℃,水的沸点为100℃。通过蒸馏可提高酒精度,但受限于 共沸现象:当酒精浓度达到约95.6%时,酒精与水会同时蒸发,无法通过常规蒸馏进一步提纯。2. 实际应用中的高度数酒
中国白酒:原酒(基酒):刚蒸馏出的原酒可达 70-85度,但通常需降度处理以改善口感。市售产品:常见高度酒:衡水老白干(67度)、红星二锅头(65度)、套马杆(75度)等。部分小众品牌或特殊工艺酒可达 70度以上。国际蒸馏酒:如波兰/美国的伏特加(Everclear)可达 95度(谷物酿造),但多用于调酒,非直接饮用。3. 度数限制因素
口感:高度酒精***性较强,影响适饮性。法规标准:中国未明确限定白酒度数上限,但需符合食品安全标准(如甲醇等杂质控制)。传统工艺:多数名酒(如茅台53度)经长期实践验证为口感与品质的平衡点。4. 总结
纯粮酿造酒的理论最高度数:约95.6%(受共沸现象限制)。实际市售产品的最高度数:中国白酒通常在 65-75度,国际蒸馏酒可达95度但较少直接饮用。原酒度数:未降度的基酒可达 70-85度,但需后续加工。若追求高度数,需注意适量饮用,并优先选择正规品牌以保证品质与安全。