《礼记·月令》载：
乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。
这段文字凝练概括了先秦时期酿酒的六大核心工艺，可归纳为：
1. 秫稻必齐：精选优质谷物（秫为黏高粱，稻为稻米），原料配比严格。
2. 麴蘖必时：按季节制作酒曲（麴）和发芽谷物（蘖），把握发酵时机。
3. 湛炽必洁：浸泡、蒸煮过程保持器具洁净。
4. 水泉必香：选用清冽甘美的水源。
5. 陶器必良：使用精制陶器作为发酵容器。
6. 火齐必得：精准控制发酵温度与时间。
其他古籍补充
详细记载"作酒法"，分"造神麴、浸米、蒸饭、摊凉、下麴、发酵、压榨"等步骤，强调"曲势盛则酒香"的微生物技术。
提出"酿酒须五行"，以水为血、米为肉、麴为骨、火为气、器为神，体现系统化工艺思想。
文化延伸
古人常以"天工"喻酿酒，如苏轼《酒经》云："酿久者酒醇，曲力尽者酒甘"，暗合现代发酵科学。这种对自然规律的尊重，贯穿中国数千年酿酒史。
酒曲是酿酒的灵魂调酒师，但若贪心多加，反而会打破微妙的平衡。过量酒曲如同失控的加速器，不仅让发酵过程陷入混乱，还可能产生刺鼻异味，甚至生成有害物质，让原本醇香的美酒变成难以入口的“暗黑料理”。发酵失控：酵母的“暴饮暴食”酒曲中的酵母菌和霉菌...
浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖等）以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点，其核心工艺在于泥窖固态发酵和混蒸混烧技术。以下是其典型生产工艺流程及关键环节：一、原料处理1.原料选择主料：高粱（占比60%-80%），要求颗粒饱满、淀粉含量高。辅料：大米...
在白酒的世界里，每一滴酒都有自己的“身份证”——执行标准号。粮食酒（如GB/T10781、GB/T26760）是纯粮固态发酵的“匠人之作”，而勾兑酒（如GB/T20821、GB/T20822）则是用食用酒精调配的“效率派”。这些数字...
在中国酒文化的浩瀚星河中，十颗历经岁月打磨的明珠始终闪耀——茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、西凤、古井贡、董酒、剑南春、洋河大曲与双沟大曲，这十位“老字号”如同十位白发苍苍的智者，用琥珀色的酒液记录着半个多世纪的风云变幻。它们诞生于1952年...
过去一年，酿酒工作如同一位沉默的匠人，在时光中雕琢品质，在挑战中淬炼经验。我们以传统工艺为基石，融合创新技术，在原料筛选、发酵控制、品质检测等环节精益求精，既守护了酒液的醇香底蕴，也探索出效率与质量并行的新路径。这段旅程，不仅是工艺的打磨，...
在中国白酒的浩瀚星河中，两百元左右的价位如同一位低调的“平民贵族”——它既不像高端酒那般遥不可及，又能以扎实的品质和丰富的选择，满足日常小酌、宴请宾客甚至收藏品鉴的需求。这一价格带的白酒，既有传承百年的名酒经典款，也有地域特色的匠心之作，更...
还没有评论，快来说点什么吧~
