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白酒的香味复杂多样，不同香型的白酒具有独特的风味特征。中国白酒的香味主要来源于原料、发酵工艺、微生物环境以及陈酿过程。以下是白酒常见的香味类型及其特点：

1. 主流香型分类（国家标准）

中国白酒按香型主要分为以下四大类，部分地方特色香型也被纳入国家标准：

（图片来源网络，侵删）

（1）酱香型

代表酒：贵州茅台、郎酒

香味特点：

主体香：焦糊香、酱香、花果香

层次感：醇厚细腻，空杯留香持久，带有烘焙谷物、坚果、蜜糖的复合香气。

成因：高温大曲发酵、多次蒸煮堆积、长期窖藏（如茅台需5年以上）。

（2）浓香型

代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河

香味特点：

主体香：窖香浓郁，带有粮食香、水果甜香（如菠萝、苹果）。

其他风味：老窖泥的陈香、曲香、熟粮香。

成因：泥窖固态发酵（老窖池富含微生物），中温大曲，混蒸续糟工艺。

（3）清香型

代表酒：山西汾酒、牛栏山

香味特点：

主体香：清雅纯净，以乙酸乙酯为主，类似青苹果、青草香。

口感：清爽甘冽，余味干净，无明显杂味。

成因：地缸发酵（隔绝泥土味），低温大曲或麸曲，强调“一清到底”的工艺。

（4）米香型

代表酒：桂林三花酒

香味特点：

主体香：蜜香清雅，类似甜酒酿、桂花香。

口感：绵甜柔和，略带乳酸味。

成因：以大米为原料，小曲发酵，半液态发酵工艺。

2. 其他特色香型

除四大香型外，还有一些地域性香型被国家标准认可：

凤香型（西凤酒）：结合浓香与清香，带海子（酒海储存）的杏仁香。

芝麻香型（景芝酒）：焙烤芝麻香，源于高温堆积和麸曲工艺。

豉香型（玉冰烧）：肥猪肉浸泡带来油润感，有豆豉香和油脂香。

兼香型（白云边、口子窖）：浓酱协调，兼具窖香与焦香。

3. 香味的来源

白酒的香味主要由以下因素决定：

原料：高粱（单宁带来涩感）、大米（清甜）、小麦（曲香）、玉米（甜润）。

发酵剂：大曲（微生物丰富）、小曲（花果香）、麸曲（效率高但风味单一）。

工艺：固态/液态发酵、蒸馏次数、窖池材质（泥窖/石窖/地缸）。

陈酿：陶坛储存促进酯化反应，老酒陈香更明显。

4. 品鉴小知识

闻香技巧：轻摇酒杯，分前、中、后段嗅闻，感受香气的层次变化。

温度影响：低温会抑制香味挥发，15-25℃品鉴最佳。

储存变化：新酒辛辣***，老酒醇厚柔和，酯类物质随时间增加。

通过了解香型特点，可以更好地选择适合自己口味或搭配不同场合的白酒。例如，酱香型适合慢品，浓香型适合宴席，清香型适合搭配清淡菜肴。

（图片来源网络，侵删）

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白酒什么香味

1. 主流香型分类（国家标准）

（1）酱香型

（2）浓香型

（3）清香型

（4）米香型

2. 其他特色香型

3. 香味的来源

4. 品鉴小知识

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白酒什么香味

1. 主流香型分类（国家标准）

（1）酱香型

（2）浓香型

（3）清香型

（4）米香型

2. 其他特色香型

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4. 品鉴小知识

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