使用60度白酒泡酒是一种常见的家庭酿酒方法,尤其适用于药酒或果酒的制作。以下是详细的步骤和注意事项:
一、泡酒的基本步骤
1. 材料准备:
基酒:选择纯粮酿造的60度白酒(如高粱酒、米酒),避免勾兑酒。主材:药材(如人参、枸杞、鹿茸)或水果(如杨梅、青梅、桑葚)。辅料:冰糖或蜂蜜(可选,用于调和口感)。容器:玻璃或陶瓷密封罐,提前用沸水消毒并晾干。2. 比例参考:
药材泡酒:药材占容器1/3,酒液需完全浸没材料。果酒:水果与酒按1:1或1:2比例,加糖量为水果重量的15%-30%(如10斤杨梅加1.5-3斤冰糖)。3. 制作过程:
将处理干净的材料(药材晾干/水果洗净去蒂)放入容器。分层加入冰糖(果酒适用),倒入白酒至九分满。密封后置于阴凉避光处,每日摇晃一次促进融合。4. 浸泡时间:
药酒:1-6个月(滋补类1-3个月,动物药材需更久)。果酒:2-8周(高酒精度可缩短至2-3周)。二、关键注意事项
1. 安全性:
避免使用金属/塑料容器,防止腐蚀和有害物质析出。动物类药材(如蛇、蝎)需专业处理,避免微生物污染。2. 口感调整:
60度酒泡后果酒酒精度约45-50度,饮用时可加冰块或纯净水稀释。药酒建议每日饮用不超过50ml,空腹饮用效果更佳。3. 储存要求:
开封后需冷藏,并在3个月内饮用完毕。未开封的泡酒可保存1-2年,但药材建议6个月内取出以防***。三、经典配方示例
人参枸杞酒:
材料:干人参30g、枸杞50g、60度白酒1000ml做法:材料入瓶密封,阴凉处存放3个月,过滤后饮用。60度杨梅酒:
材料:新鲜杨梅500g、冰糖150g、白酒1000ml特点:浸泡2周即可,酸甜适口,具消暑功效。四、常见问题解答
Q:高度酒会破坏有效成分吗?
A:部分挥发性成分可能损失,但脂溶性成分提取更充分。建议复杂配方分阶段浸泡。
Q:出现浑浊是否正常?
A:果酒轻微沉淀属正常,若药酒出现絮状物可能变质,需停止饮用。
小贴士:初次尝试建议先用少量材料试泡,掌握比例后再批量制作。糖尿病患者泡药酒可用木糖醇替代冰糖。