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酱香型白酒勾兑技术配方表

1. 行业特殊性

酱香型白酒(如茅台酒)的酿造和勾兑属于高度复杂的传统工艺,其核心技术属于企业核心机密,受知识产权保护。任何公开的配方表均无法还原名酒的真实品质,且可能涉及法律风险。

2. 勾兑技术的科学原理

酱香酒勾兑的本质是通过不同轮次、不同年份、不同风味的基酒与调味酒进行科学调配,最终实现酒体平衡。核心步骤包括:

酱香型白酒勾兑技术配方表-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 基酒分类:分轮次(1-7轮次)、分等级储存(酱香、醇甜、窖底香等)。
  • 调味酒使用:如老酒、窖底酒、陈香酒等微量添加。
  • 感官品评:依赖专业勾调师的嗅觉、味觉经验。
  • 3. 基础工艺框架(非具体配方)

    以下为酱香型白酒生产的通用技术框架,仅供参考:

  • 原料配比:高粱(红缨子糯高粱): 小麦 ≈ 1:1(制曲用)
  • 基酒比例(以茅台工艺为例):
  • 第1-2轮次酒:占比约10%(提供酸香、果香)
  • 第3-5轮次酒:占比约60%(主体酱香、醇厚感)
  • 第6-7轮次酒:占比约30%(焦糊香、尾香)
  • 老酒添加:5-10年窖藏基酒占比约1-3%(提升陈味)
  • 4. 重要提示

  • 法律风险:模仿名酒配方属于侵权行为,需遵守《反不正当竞争法》。
  • 技术门槛:勾兑需专业品酒师团队和长期实践经验,非简单配比可***。
  • 安全规范:酒精属于危险品,操作需符合国家《食品安全法》及《酒类生产许可审查细则》。
  • 5. 学习建议

    如需深入研究,可参考:

  • 国家标准《GB/T 26760-2011 酱香型白酒》
  • 《白酒勾兑技术》等专业书籍
  • 参加中国酒业协会(CADA)认证培训
  • 白酒勾调是科学、艺术与传统的结合,建议通过正规渠道学习技术,尊重行业知识产权。

    酱香型白酒勾兑技术配方表-图2
    (图片来源网络,侵删)
    酱香型白酒勾兑技术配方表-图3
    (图片来源网络,侵删)
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