中国白酒根据香气、口感和酿造工艺的不同,目前形成了12种国家标准香型,每种香型都有独特的风味特征和代表品牌。以下是具体分类及特点:
风味特点:以焦香、糊香为主,口感醇厚,带有微酸和苦味,空杯留香持久。代表酒:贵州茅台、四川郎酒、习酒。2. 浓香型
风味特点:窖香浓郁,绵甜甘洌,层次丰富,分为单粮(泸州老窖)、多粮(五粮液)、复合型(剑南春)等子类。代表酒:五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河。3. 清香型
风味特点:清爽干净,乙酸乙酯香气突出,类似苹果香,余味净爽。代表酒:山西汾酒、北京二锅头。4. 凤香型
风味特点:融合清香与浓香,醇厚协调,入口挺拔,代表“不上头、不干喉”的风格。代表酒:陕西西凤酒。5. 米香型(蜜香型)
风味特点:以大米为原料,蜜香清雅,入口柔绵,略带甜味。代表酒:广西桂林三花酒。6. 董香型(药香型)
风味特点:药香与窖香交织,口感醇厚略带酸味,因酿造时加入中药材而得名。代表酒:贵州董酒。7. 芝麻香型
风味特点:焦香类似炒芝麻,兼具酱香、浓香、清香特点,口感甘爽。代表酒:山东景芝酒。8. 豉香型
风味特点:以豆豉香为特色,酒精度低,入口有油脂感,后味清爽。代表酒:广东玉冰烧、九江双蒸。9. 兼香型
风味特点:浓香与酱香融合,分“酱中带浓”(湖北白云边)和“浓中带酱”(黑龙江玉泉酒)两种风格。代表酒:白云边、口子窖。10. 老白干香型
风味特点:以清香型为基础,但酒体更干冽,带有枣香,口感挺拔。代表酒:河北衡水老白干。11. 馥郁香型
风味特点:一口三香——前浓、中清、后酱,层次复杂,独创香型。代表酒:湖南酒鬼酒。12. 特香型
风味特点:以小麦为原料,融合浓、酱、清香,香气独特,带有菜籽油香。代表酒:江西四特酒。其他补充说明
香型演变:1979年首次划分香型时仅有4类(酱、浓、清、米),后续逐渐扩展至12种。品鉴要点:香型差异源于原料、曲种、发酵容器等工艺区别,例如浓香型用泥窖,清香型用地缸,酱香型用条石窖。选择建议:偏好醇厚可选酱香或浓香,清爽选清香,甜香选米香,猎奇可尝试董香或豉香。如需更详细的执行标准或酿造工艺,可参考国家标准文件(如GB/T 26760-2011为酱香型)。