中国国家白酒纯粮酿造的标准主要由国家标准(GB/T)和行业规范定义,核心是要求白酒必须完全以粮食为原料,并通过传统固态发酵工艺酿造,禁止添加食用酒精或非粮谷原料的酒精。以下是关键标准要点:
1. 原料要求
纯粮原料:必须使用粮谷类(高粱、大米、小麦、玉米、糯米等)作为唯一发酵原料,不得使用薯类、糖蜜或其他非粮谷原料。禁止添加剂:不允许添加食用酒精、食用香料或任何非自身发酵产生的呈香呈味物质。2. 生产工艺
固态发酵工艺:采用传统固态法酿造,发酵过程中微生物自然生成酒精和风味物质。区分其他工艺:液态法白酒:以食用酒精为基酒(可能添加粮谷酿造酒精),允许添加香料。固液法白酒:固态法白酒与液态法白酒勾调而成。纯粮酿造白酒仅指固态法白酒。
3. 国家标准(GB/T)
不同香型白酒有具体标准,均要求纯粮酿造:
浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760米香型:GB/T 10781.3凤香型:GB/T 14867其他香型:如特香型(GB/T 20823)、芝麻香型(GB/T 20824)等。4. 理化指标
酒精度:一般为25%~60% vol(不同香型有差异)。总酸、总酯:体现风味物质含量,例如浓香型优级酒总酯需≥2.2g/L。甲醇、铅等有害物:严格***(如甲醇≤0.6g/L)。5. 感官要求
色泽:无色或微黄,清澈透明。香气:具有本香型特有粮香、曲香、窖香等,无杂味。口感:醇厚协调,余味纯净。6. 质量等级
多数标准分优级、一级,优级酒在风味、理化指标上要求更高。例如:
酱香型优级:需贮存3年以上,空杯留香持久。浓香型优级:窖香浓郁,口感绵甜爽净。如何辨别纯粮酒?
看标签:执行标准号为上述GB/T且配料表仅含粮谷与水。简单测试:摇晃后酒花密集持久;滴油后扩散缓慢(非严谨方法,仅供参考)。注意事项
部分企业可能使用“纯粮酿造”宣传但实际为固液法白酒,消费者需结合执行标准和配料表综合判断。