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国家白酒纯粮酿造的标准是什么呢

中国国家白酒纯粮酿造的标准主要由国家标准(GB/T)和行业规范定义,核心是要求白酒必须完全以粮食为原料,并通过传统固态发酵工艺酿造,禁止添加食用酒精或非粮谷原料的酒精。以下是关键标准要点:

1. 原料要求

  • 纯粮原料:必须使用粮谷类(高粱、大米、小麦、玉米、糯米等)作为唯一发酵原料,不得使用薯类、糖蜜或其他非粮谷原料。
  • 禁止添加剂:不允许添加食用酒精、食用香料或任何非自身发酵产生的呈香呈味物质。
  • 2. 生产工艺

  • 固态发酵工艺:采用传统固态法酿造,发酵过程中微生物自然生成酒精和风味物质。
  • 区分其他工艺
  • 液态法白酒:以食用酒精为基酒(可能添加粮谷酿造酒精),允许添加香料。
  • 固液法白酒:固态法白酒与液态法白酒勾调而成。
  • 纯粮酿造白酒仅指固态法白酒。

    国家白酒纯粮酿造的标准是什么呢-图1
    (图片来源网络,侵删)

    3. 国家标准(GB/T)

    不同香型白酒有具体标准,均要求纯粮酿造:

  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 凤香型:GB/T 14867
  • 其他香型:如特香型(GB/T 20823)、芝麻香型(GB/T 20824)等。
  • 4. 理化指标

  • 酒精度:一般为25%~60% vol(不同香型有差异)。
  • 总酸、总酯:体现风味物质含量,例如浓香型优级酒总酯需≥2.2g/L。
  • 甲醇、铅等有害物:严格***(如甲醇≤0.6g/L)。
  • 5. 感官要求

  • 色泽:无色或微黄,清澈透明。
  • 香气:具有本香型特有粮香、曲香、窖香等,无杂味。
  • 口感:醇厚协调,余味纯净。
  • 6. 质量等级

    多数标准分优级、一级,优级酒在风味、理化指标上要求更高。例如:

  • 酱香型优级:需贮存3年以上,空杯留香持久。
  • 浓香型优级:窖香浓郁,口感绵甜爽净。
  • 如何辨别纯粮酒?

  • 看标签:执行标准号为上述GB/T且配料表仅含粮谷与水。
  • 简单测试:摇晃后酒花密集持久;滴油后扩散缓慢(非严谨方法,仅供参考)。
  • 注意事项

    部分企业可能使用“纯粮酿造”宣传但实际为固液法白酒,消费者需结合执行标准和配料表综合判断。

    国家白酒纯粮酿造的标准是什么呢-图2
    (图片来源网络,侵删)
    国家白酒纯粮酿造的标准是什么呢-图3
    (图片来源网络,侵删)
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