我国古代酿酒的主要原料以谷物为主，不同历史时期和地区存在一定差异，主要原料包括：
新石器时代早期（如约9000年前的贾湖遗址），已出现用稻米、蜂蜜和水果混合发酵的原始酒类。商周时期，稻米成为南方地区酿酒的重要原料，尤其是糯米因含淀粉量高，更易糖化发酵。
北方地区因气候适宜种植黍、粟，这两种谷物成为早期酿酒的核心原料。甲骨文中记载的“酒”“醴”多由黍酿造，周代《诗经》亦有“十月获稻，为此春酒”的记载。
汉代以后，小麦种植推广，逐渐用于制曲（酒药），而大麦在北方与黍混合酿造，如《齐民要术》记载的“麦曲”用法。
约在宋元时期传入中国，明清时期成为白酒（蒸馏酒）的主要原料，但早期酿酒中应用较少。
综上，古代酿酒以稻、黍、粟、麦等谷物为核心，辅以水果、蜂蜜等，技术革新与农业发展为原料选择奠定了基础。
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