一、中国白酒(以传统固态发酵为例)
1. 酱香型白酒(如茅台)
2. 浓香型白酒(如五粮液)
3. 清香型白酒(如汾酒)
二、黄酒类
1. 绍兴黄酒
2. 即墨老酒
三、啤酒类(以麦芽汁浓度12°P为例)
四、威士忌类
1. 波本威士忌
2. 单一麦芽威士忌
五、其他特色酒类
1. 青稞酒
2. 龙舌兰酒
注意事项:
1. 糖化效率差异:不同谷物淀粉含量不同,玉米需预糊化处理,高粱需蒸煮破壳
2. 曲药用量:一般为原料的15-30%(大曲用量高于小曲)
3. 液态法酿造:原料粉碎更细,比例可灵活调整
4. 新工艺趋势:部分酒厂尝试添加荞麦、藜麦等杂粮(添加量通常<10%)
建议根据目标风味选择基准配比,通过小试调整优化,注意原料粉碎度与蒸煮工艺的匹配。传统工艺配比历经百年验证,调整幅度不宜超过±5%。