以下是截至2025年4月的最新白酒执行标准分类汇总,涵盖酿造工艺、香型、安全规范及国际趋势等核心内容:
一、按酿造工艺分类
1. 固态法白酒(纯粮酿造)
标准号:以GB/T 10781系列为主,根据不同香型细分(如GB/T 10781.1为浓香型)定义:以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、陈酿而成,禁止添加食用酒精及非发酵物质代表标准:酱香型:GB/T 26760-2011(2025年6月1日前有效)→ 新国标GB/T 10781.4-2024(2025年6月1日实施)浓香型:GB/T 10781.1-2021(2022年更新,新增酸酯总量指标)清香型:GB/T 10781.2-2022,强调地缸发酵工艺2. 液态法白酒(酒精勾兑)
标准号:GB/T 20821-2007定义:以食用酒精为基酒,可添加香料,成本低但风味单一3. 固液法白酒(混合酿造)
标准号:GB/T 20822-2007定义:含≥30%固态法白酒,其余为液态法勾调,需标注成分二、按香型分类
白酒共分12大香型,核心标准如下:
酱香型:GB/T 10781.4-2024(新国标强调“高温大曲”“固态蒸馏”,新增风味剖面描述)浓香型:GB/T 10781.1-2021(突出窖香浓郁,优级与一级感官差异显著)清香型:GB/T 10781.2-2022(乙酸乙酯与乳酸乙酯协调)米香型:GB/T 10781.3-2006(小曲半固态发酵,含β-苯乙醇)凤香型:GB/T 14867-2007(融合浓、清、酱三香)兼香型:GB/T 23547-2009(酱浓或浓酱兼香风格)老白干香型:GB/T 20825-2007→新国标GB/T 10781.10-2024(2025年12月实施)其他特色香型标准:
特香型(GB/T 20823)、馥郁香型(GB/T 22736-2022)、芝麻香型(GB/T 10781.9)等三、基础通用标准
1. 术语与分类:
GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》:明确调香白酒归入配制酒,新增12大香型定义GB/T 15109-2021《白酒工业术语》:区分固态法、液态法工艺2. 安全标准:
GB 2757-2012:甲醇≤0.6g/L,塑化剂***(DBP≤0.3mg/kg)GB 2760-2014:禁止固态法白酒使用添加剂,液态法/固液法允许特定添加剂3. 地理标志产品标准:
茅台酒:GB/T 18356-2022(限定茅台镇核心产区)五粮液:GB/T 22211-2008,泸州老窖特曲:GB/T 22045-2008等四、检测与品质标准
1. 理化指标:
总酸+总酯≥0.45g/L(《白酒质量通则》征求意见稿)固形物≤1.00g/L(防止浑浊沉淀)2. 检测方法:
风味物质检测:GB/T 10345-2022(68种风味成分)真实性鉴别:SN/T 4675.3-2016(稳定同位素比值检测)五、国际趋势与新标准动态
1. 国际化标准:
中国参与ISO/TC34/SC12国际标准制定,推动酱香型白酒国际化《白酒质量通则》(征求意见稿):统一白酒形象,推动国际互认2. 行业趋势:
新国标变化:调香白酒归入配制酒,强化纯粮酿造标识健康化导向:研发低度化、降高级醇含量的新标准六、快速选酒指南
1. 纯粮酒标识:执行标准为GB/T 10781系列或地理标志标准(如GB/T 18356)
2. 避坑提示:液态法(GB/T 20821)、固液法(GB/T 20822)含酒精勾兑
如需完整标准文件,可访问国家标准化管理委员会或食品伙伴网(如网页2、9)查阅。