1. 曲酒的定义
曲酒指使用酒曲（含霉菌、酵母的发酵剂）作为糖化发酵剂酿造的白酒。中国白酒主流工艺均依赖酒曲，按曲种可分为大曲、小曲、麸曲等。
2. 东北酒的曲种分类
3. 气候对工艺的影响
东北冬季寒冷，传统上采用砖窖或石窖（而非泥窖），配合中高温制曲，以适应低温发酵环境，形成酒体烈而不冲的特点。
4. 市场认知误区
部分消费者误将“曲酒”等同于“大曲酒”，实际上麸曲酒也属曲酒范畴。东北酒因麸曲使用广泛，常被贴上“大众酒”标签，但高端产品仍坚持大曲工艺。
结论：东北酒的主体是曲酒，但需区分具体曲种——高端产品多属大曲酒，而麸曲酒占据中低端市场。这种工艺分化反映了东北白酒产业兼顾传统与规模化生产的特色。
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