以下是一份关于酿酒工艺学的题库示例，涵盖基础理论、工艺过程、设备原理及质量控制等内容，供教学或学习参考：
一、选择题
1. 酿酒过程中，糖化阶段的主要作用是：
A. 产生酒精
B. 将淀粉转化为可发酵糖
C. 杀灭杂菌
D. 促进酯类生成
2. 下列哪种微生物是啤酒发酵的主要菌种？
A. 乳酸菌
B. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
C. 醋酸菌
D. 枯草芽孢杆菌
3. 葡萄酒的“苹果酸-乳酸发酵”（MLF）主要目的是：
A. 提高酒精度
B. 降低酸度并增加风味复杂性
C. 加速单宁溶解
D. 促进色素稳定
4. 白酒生产中的“固态发酵”工艺特点不包括：
A. 使用大曲作为糖化发酵剂
B. 发酵基质为液态
C. 发酵周期较长
D. 生成大量风味物质
5. 下列哪种物质是啤酒中苦味的主要来源？
A. 单宁
B. 异α-酸
C. 乙酸乙酯
D. 高级醇
二、填空题
1. 啤酒的四大原料是________、________、水和啤酒花。
2. 酒精发酵的化学反应式为：葡萄糖 → ________ + 二氧化碳 + 能量。
3. 葡萄酒的酿造过程中，________是决定葡萄成熟度和风味的关键指标。
4. 白酒的蒸馏设备中，________常用于分离酒精和杂质。
5. 黄酒属于________发酵酒（填“单式”或“复式”）。
三、简答题
1. 简述啤酒酿造中麦芽制备的主要步骤及其目的。
2. 说明葡萄酒陈酿过程中橡木桶的作用。
3. 列举白酒生产中常见的三种香型，并简述其工艺特点。
4. 如何控制发酵温度以优化酒精产率并减少副产物？
5. 解释“酒精度”（%vol）与“原麦汁浓度”（°P）的区别。
四、论述题
1. 比较葡萄酒的“传统法”与“罐式法”起泡酒生产工艺的异同。
2. 分析酿酒过程中杂菌污染的可能途径及防控措施。
3. 结合现代生物技术，探讨酿酒工艺的优化方向（例如酶制剂应用、基因改良菌种等）。
4. 论述原料选择（如葡萄品种、大麦品质）对最终酒类产品风格的影响。
5. 如何通过工艺改进实现酿酒产业的绿色可持续发展？
五、计算题
1. 已知某批次葡萄酒的总糖为200 g/L，发酵后残糖为5 g/L，计算该酒的潜在酒精度（假设糖转化为酒精的效率为90%）。
（提示：每17 g糖可生成1%vol酒精）
2. 啤酒厂计划生产1000 L原麦汁浓度为12°P的啤酒，需投料多少千克麦芽？（假设麦芽浸出率为80%）
六、案例分析
1. 某啤酒厂新批次产品出现过度苦味和浑浊现象，请分析可能原因并提出解决方案。
2. 葡萄酒在储存期间出现“瓶储沉淀”，从工艺角度解释其成因及是否影响品质。
参考答案提示
可根据实际教学需求调整题目难度和范围，并补充具体工艺流程图、设备示意图等内容辅助学习。
