酒精发酵是物理变化还是化学变化-白酒讯息网

1. 化学变化的本质特征

化学变化的定义是生成新物质的过程，而物理变化仅涉及物质形态、状态的改变，不产生新物质。在酒精发酵中，葡萄糖（C₆H₁₂O₆）通过酵母菌的酶催化作用，被分解为乙醇（C₂H₅OH）和二氧化碳（CO₂），反应式为：

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂。

（图片来源网络，侵删）

这一过程生成了乙醇和二氧化碳两种新物质，符合化学变化的特征。

酒精发酵的化学反应分为三个阶段：

糖酵解：葡萄糖分解为丙酮酸，并释放少量能量（ATP）。

丙酮酸转化：丙酮酸脱羧生成乙醛，并释放二氧化碳。

还原反应：乙醛在NADH的参与下被还原为乙醇。

整个过程涉及分子结构的重组和化学键的断裂与形成，属于典型的化学变化。

（图片来源网络，侵删）

酿酒是酒精发酵的典型应用，其过程中糖类转化为乙醇和二氧化碳，属于教科书中明确的化学变化案例。

***和化学教材均指出，酒精发酵的实质是微生物通过酶促反应分解有机物并生成新物质。

发酵工业中，酒精的生产被归类为生物化学反应，进一步佐证其化学属性。

物理变化如水的三态变化（冰→水→水蒸气）仅改变物质形态，而酒精发酵生成了乙醇和二氧化碳，两者本质不同。例如，白酒陈酿时的分子缔合（物理变化）与发酵中的物质分解（化学变化）可同时存在，但发酵过程本身属于化学变化。

酒精发酵通过微生物代谢将糖类转化为乙醇和二氧化碳，生成了新物质，因此属于化学变化。这一结论得到了化学反应式、科学定义及实际工业应用的共同支持。

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